福建漳平市是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，造就了漳平水仙茶独特的品质。
漳平水仙属乌龙茶类的唯一紧压茶，风格独一无二，极具浓郁的传统风味。
成茶的品质特征呈正方形，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
二、制作工艺
采摘——晒青——做青——杀青——烘培
采摘-晒青-晾青-摇青-晾青-炒青-揉捻-纸包做型-进入烘焙阶段
漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点。
做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇。
晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。
三、功效和作用
1.清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。
2.抗衰老作用
水仙茶中的多酚类化合物能防止过度氧化;嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
3.防治龋齿作用
在漳平民间早有采用水仙茶治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎的记载。
4.减肥健美作用
水仙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用水仙茶能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。