今天跟大家分享的是麻婆茄子，（说个秘密，小编自己就是个茄子控，小的时候只要我老娘做一道烧茄子，我一定有实力把我们家的米饭都消灭光，哈哈！那味道绝了）

啥是麻婆茄子？

麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。里面有猪肉末，并加入了豆瓣酱、花椒等调味料。浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。

说到麻婆就想到了麻婆豆腐，它是四川最受欢迎的经典菜之一。根据麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊）！不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，我觉得比豆腐更好吃。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。它能帮助控制高血脂，高血压，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。喜欢茄子的朋友请举手！哈哈，想必应该是欢呼声一片吧！下面我们来看看怎么做这道菜，从头到尾只需不到30分钟即可完成！

原料

· 2-3 根茄子

· 2根香葱

· 1块生姜

· 1 瓣大蒜

· 1 勺土豆淀粉/玉米淀粉

· ⅓ 杯油

· 1 勺芝麻油

· 100 克猪肉末

· 2 勺水

· 1 勺清酒

· 1 勺豆瓣酱

· 1 勺麻辣辣椒酱（如果您喜欢辣的话，可增加用量）

· 1 勺甜面酱

· 1 杯鸡汤

· 1 勺味噌酱

· 1 勺糖

· ▢1 勺酱油

· ▢2 勺米醋

如何制作麻婆茄子

1. 茄子去顶部，然后切条。尽量保持大小一致，以确保烹饪均匀。

2. 将它们浸泡在水中5分钟以去除涩味。

3. 香葱切葱花，茎叶分开切。

4. 生姜切末，约1勺的量。

5. 切碎大蒜。

6. 茄子擦干水分，撒上土豆淀粉/玉米淀粉，并涂好。

7. 另外准备些水淀粉，将土豆淀粉/玉米淀粉和水混合。

8. 中高火加热煎锅，加⅓杯油，炸茄子。

9. 茄子煎至金黄色，然后转移到盘子里。

10. 炸茄子所用的油应全部被茄子吸收。中火加热芝麻油，然后加入大蒜和姜。

11. 炒至香为止，然后加入猪肉翻炒。

12. 猪肉8成熟后，加入清酒搅拌。

13. 加入葱白、麻辣辣椒酱、豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。注意不要让酱烧焦。

14. 加入鸡汤。

15. 加入味增酱、糖和酱油。

16. 煮开，然后加入茄子。

17. 在茄子上慢慢浇匀水淀粉。

18. 炖煮收些汁，差不多时，淋上米醋。

19. 关火出锅前，撒上葱叶子。

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