大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
看这道菜！
这是啥菜？群英荟萃！
那个白的呢？宫廷白萝卜
那个绿的呢？宫廷绿萝卜
这红的呢？宫廷水萝卜
在巩汉林和赵丽蓉老师出演的小品《打工奇遇记》中，就有这么一道菜叫群英荟萃。这道菜里的原料，除了萝卜还是萝卜。可见，萝卜是我们家喻户晓的一种食材。
如今，一年四季都能在菜场里看到萝卜的身影，夏天吃萝卜有清凉的作用，冬天吃萝卜有保暖的作用，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。可以说，萝卜是非常物美价廉的养生食材了。
经常在饭店会吃到一道凉菜叫话梅萝卜，其受欢迎的程度是其他凉菜无法比拟的，集香、甜、辣、脆、爽于一身，既能空口吃，又能下酒吃，还能过粥下饭吃，深受男女老少的喜爱。
一小碟话梅萝卜，在饭店里要卖十几元甚至是二十几元，我们自己在家里做，一小碟萝卜的成本只有几毛钱，自己做可以控制盐量糖度，即腌即食、快速方便，少则几小时，多则两三天，就能吃上自己DIY的话梅萝卜了。
关键超级简单，包你一学就会，你要不要试试？
食材：白萝卜1200克
调料：盐15克、白糖30克、水适量、话梅8颗、蒜片适量、干辣椒适量、黄冰糖适量、生抽适量、老抽少量、陈醋适量
做法：
1、将白萝卜用清水洗净，无需去皮，先切成小段，然后再切成长条。
2、找一个干净的大盆，把切好的白萝卜放进去，均匀撒上盐，然后轻轻抖几下，让盐渗下去，使白萝卜条更均匀地沾上盐，静置腌制30分钟，白萝卜会渗出水，把水倒掉。
3、使用和第二步相同的方法，用白糖来腌制白萝卜，倒掉腌出来的水，如此步骤重复2次，算上盐腌制的时间，共计腌制90分钟。
4、锅里面倒入适量的清水，然后把话梅、蒜片、干辣椒段放入锅中，大火煮开后，再放入黄冰糖，然后倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，再倒入陈醋。大家可以根据自己的口味来调配，我是按照生抽3份：老抽1份：黄冰糖5份：陈醋2份的比例来调制的。
5、找一个干净的容器，把白萝卜条放入容器内，然后把凉好的酱汁倒入白萝卜中，酱汁要没过白萝卜条，然后密封起来，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
6、取出就可以食用啦，酸酸甜甜，又脆又爽，喝粥的时候好搭档。
小怡的秘密：
1、白萝卜不去皮，才能保证腌制出来的话梅萝卜口感更爽脆。
2、一定要用盐-糖-糖的方法腌制3遍，这样才能充分去除萝卜的水分和涩味。
3、话梅可以根据自己的喜好来选择，我用的是九制话梅，给大家参考。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。