疫情期间我家囤了不少可以冷冻的肉类，比如鸡腿，想吃的时候再拿出来化冻，做成美味的菜肴，我觉得很方便。吃够了红烧鸡腿，鸡腿炖土豆等的小伙伴们注意啦，今天给大家分享一个鸡腿的新吃法——高压锅麻辣鸡腿，用这个方法做出来的鸡腿汁多肉嫩，非常美味。

【食材】

●鸡腿4个

●花椒粉4克

●辣椒粉5克

●五香粉1克

●白糖3克

●生抽4克

●老抽3克

●开水200克

●食用油20克

【做法】

①鸡腿洗净（我这是冻的，所以先用冷水浸泡过，这样顺便可以去除血水），用厨房纸巾擦干，再用刀尖或者签子在鸡腿上扎一些小孔（方便入味）。

②处理好的鸡腿中加入花椒粉4克，辣椒粉5克，五香粉1克，白糖3克，生抽4克，老抽3克，搅拌均匀后隔夜腌制。

③高压锅里倒入20克油，油热之后放入鸡腿小火煎，差不多煎1分钟，翻面之后也煎到焦黄，鸡腿煎过之后比较紧实，炖熟了也不容易散开，而且会增加一点点焦焦的味道。

④鸡腿煎好之后倒入200克开水，用锅铲松动一下鸡腿，大火烧开，尝一下汤汁，觉得淡的可以撒少量盐，盖上盖子和限压阀，上气之后调小火压10分钟，到时间后先排气，再打开锅盖，然后开大火收汁，等汁和调料都裹在鸡腿上之后就可以关火了，这样麻辣鸡腿就做好了，可以拿出来直接吃。

如果有条件的可以再多进行一步——熏。用铝箔纸简单做一个小碗，放在锅里，放入烧红的木炭，在木炭上滴一小勺油，这时候能看到瞬间会冒出烟来，赶紧盖上高压锅盖子和限压阀熏10分钟（高压锅密封性比较好，这样熏的效果非常棒）。熏前和熏后鸡腿的外观其实没有什么差别，但是熏过之后，烟熏味会入到鸡腿里，更佳美味。

【TIPS】

因为现在是冬天，不方便去室外，所以我这次做没有熏，建议大家熏的时候在室外进行。吃不了辣的可以少放点辣椒粉，多放点五香粉做出五香口味的，或者放点孜然粉和香菜籽粉做出孜然口味的。煎鸡腿的时候先不要着急翻面，等下面的鸡腿变焦黄之后再翻面煎。收汁的时候把锅摇一摇，不要让它糊底。

高压锅熏过之后会残留烟熏味，这时候可以接一锅水，放一大勺小苏打，盖上锅盖把水烧开，然后再烧几分钟，这样会去除很多烟熏味。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。