为什么一到冬天，你的卤肉就发干，没卖相。
为什么绝味鸭脖和周黑鸭的卤肉，永远都是那么湿润，一点也不发干。
别给我扯那些没用的，我就问你，甘油你用了吗？它可是防止卤肉发干，让卤肉保持湿润的秘密武器。
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甘油是一款用途广泛，安全合法，无毒无害的食品添加剂。它无臭、味甜，是无色透明的黏稠状液体，它的化学名叫：丙三醇，具有强大的吸湿性能。能够从空气中吸收潮气。在卤菜中使用，可以让出品的卤肉湿润不发干，特别有卖相。同时甘油也有一定的甜味，所以，在给卤肉保湿的同时，也能增加卤肉的回甜味。
在卤菜中，甘油有两种使用方法。大家听仔细了：
第一，卤肉出锅之后，直接把甘油刷在卤肉上，可立马起到保湿效果。
第二，在卤肉下锅卤制之前，直接把甘油放入卤水中。在卤制过程中，甘油会充分的跟卤肉接触，从而让出锅的卤肉具有不错的保湿性能。
使用甘油，有两个必须要注意的细节。
都看到这里了，给您讨要一个免费的小红心，谢谢您。
第一，甘油有甜味，如果直接刷在卤肉上，会让卤肉发甜，如果你做的是甜辣风味，那就再好不过了。如果你做的是五香口味，那一定要控制好甘油的用量，避免卤肉发甜。
第二，如果把甘油加入在卤水中使用，可以适当增加甘油的用量，以免甘油浓度太低，而起不到相应的保湿效果。同时还要减少白糖的放量，因为甘油本身有甜味。在卤水中加入了甘油，白糖放量就要相应减少。
一般来说，甘油的用量，是占卤肉重量的1%，甘油可以直接在网上购买使用。