说到家常饼，特别怀念小的时候妈妈给烙的葱花饼。依稀还记得小时候，饼还在锅里，就嚷嚷着问妈妈，饼啥时候可以烙好，当饼烙好后，迫不及待的就下手直接拿走，没有几口就吃完一个。妈妈做饼的情形现在依旧记得，把和好的面擀成大圆片，抹上油，撒上切碎的葱花，撒上盐，卷成条状，这些画面深深印在了脑海中。

葱花饼要想松软，需满足3个条件：1.水要多，这样和出来的面就软，做出来的口感就很好；2.要用到发酵粉，让其口感更好；3.做好葱花饼的生胚后要醒发一会儿，做出来的葱花饼才会更松软。不仅仅是葱花饼，其它类似的饼，凡是要想做的松软可口，凉了也不会硬，这3个条件必须满足。

发面葱花饼（特点：松软可口，葱香浓郁，易消化，凉了也不会硬）

【原料】：面粉300克、温水200克、发酵粉5克、小葱适量、食用油适量

【开始制作】：

1.5克发酵粉加入200克温水中，用筷子搅拌，让发酵粉融化在水中（这里用的是温水，是因为现在是冬天，用温水可以让面团发酵的快一些，如果其它季节用冷水就可以；这里发酵粉的量用到了5克，现在是冬天，发酵粉量的增加也是为了加快面团发酵，一般情况，100克面粉用1克发酵粉就可以）

2.发酵粉水加到300克面粉里，边加边搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，然后揉成比较光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发30分钟（一般100克面粉里加入水的量为65-70克，这样做出来的饼才会更加的软。最后在揉成面团的过程中，由于水多，面团软容易沾手，这时可以往里面加一些食用油，这样就可以做大不沾手，也能把面团揉光滑，往面团里加的食用油不用太多，大约10-15克就行）

3.乘面团醒发的过程，我们把香葱洗净，切成末放入碗中

4.醒发好的面团表面会看到气孔（看到面团的这种情况时，就代表着面团发酵好了）

5.硅胶垫上撒一些干面粉，把面团放到硅胶垫上，面团表面再撒一些薄薄干面粉，把面团揉光滑（面团比较软，撒干面粉不仅可以防止面团粘在硅胶垫上，也可以避免粘在手上，这样在揉面团时易于操作）

6.把面团用擀面杖擀成大圆饼（在擀制的过程中，硅胶垫上和面上面也要适当的再撒一些干面粉，避免粘连）

7.擀好的饼用刷子先均匀的涂抹上食用油，然后撒上葱花，最后撒上一层食用盐即可（葱花撒在饼胚上尽量的撒均匀，食用盐均匀的薄薄的撒一层就可以，用眼睛看饼的表面会看到盐粒很均匀，这时候就可以了，这样做出来饼的咸淡正合适）

8.从圆形饼胚的一头开始卷起，最后卷成条状，分成6个大小一致的面剂(卷的过程中尽量卷紧一些，不要卷的太松了）

9.拿出一个面剂，两头捏紧，把两头捏向中间，再捏到一起捏紧，捏紧的一面朝下，全部这样操作，把每一剂子都做好

10.把所有的面剂都擀成饼状，用保鲜膜盖上醒发10分钟（醒发10分钟可以让做出来的饼比较松软，如果没有这10分钟，松软的口感会降低）

11.平底锅中加入少量的油，把饼放入，小火煎制成熟，两面金黄即可（在煎的过程中，要勤翻动）

12.成品图

制作发面葱花饼技巧总结：

1.做发面葱花饼水的用量一定要够，这样做出来的饼才会口感松软，100克面粉的用水量可以按65-70克水这个比例来添加。

2.面团的醒发时间要够，这样面团醒发才会到位，做出来的才会蓬松暄软，发酵不到位，做出来的饼就会比较硬。

3.擀好的饼的生胚，要醒发10分钟，并盖上保鲜膜。这样做可以让刚做出来的生胚有个醒发的时间，在煎的过程中变得蓬松，盖保鲜膜是为了保湿，而不会使饼的表面变干开裂。

4.在煎的过程中要全程小火，勤翻面，这样可以确保饼不会糊掉，而且会让饼的两面煎的更加好看。

5.一次做的比较多，吃不完，可以把剩下的装保鲜袋里放冰箱冷藏，这样放3天都不硬，口感依旧很松软。

做葱花饼没有那么复杂，掌握好一些比例和注意一些细节，在家完全可以做出来颜值高，口感好的葱花饼。如果在做的过程中有任何问题，可以留言讨论。

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