麻糍是浙江、闽南、江西等地传统的汉族名点，春节等传统节日食俗。麻糍品种之多，直至数不清，但我觉得象山的麻糍，其味道，其意蕴，别具一格，值得一提。 清明捣麻糍，过年做年糕，这是象山民间流传至今的风俗习惯。
青麻糍
在象山，清明节、农历四月八、七月半以及春节都要捣麻糍，除了作为红白喜事的珍品和祭品，大都数时候是作为节日的点心，几乎家家户户都要食用，主要有糯米麻糍、青麻糍、乌饭麻糍这三种。
乌饭麻糍
每年立春至惊蛰期间，山上松树开花，淡黄的花朵镶嵌在嫩绿的松针中，在和暖的阳光下，大家背着竹篓上山，采集松树的花穗，然后倒在深箜里晒，去其杂质，把干燥的花粉聚集起来，嫩黄嫩黄的，在篾底子里摊成薄薄的一层，爽滑平伏。藏在厨柜里，小心翼翼的，直到明春。收集松香只是捣麻糍的第一步。
松花
清明时节食用的青麻糍，更多的是一种标志性的追忆食品；每年农历四月初八，有吃乌饭麻糍的习俗，而糯米麻糍则多在春节过年时候食用，所以也叫过年麻糍，象山的麻糍可咸可淡可甜。做清明麻糍时间迟早因用场而异，要上新坟的最早，春分后三天就要做了。
如今，几乎一年四季都能吃到各类麻糍，糯糯的口感深得象山及游客的喜爱。以前做麻糍是为了填饱肚子，而现在的消费市场早已从吃饱肚子转为品尝文化感受历史。
糯米
象山麻糍主要由糯米做原料，也有在糯米中掺些粳米。单纯糯米的话，比较粘，胃不太好的人就不能多吃；为了照顾这类人群，在糯米中掺些粳米，使其粘性介于糯米和梗米之间，适合食用。市场上能买到象山麻糍，具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点，多半是掺了粳米或杂交米，口味更适合消费者的需求。而家里做的会以纯糯米偏多，这样吃起来更香。
粳米
据《鄞县通志》记载：糯粉和青蒿制成之饼...其斜方形，无陷而外糁松花者，曰`麻糍`...清明时制之，扫墓分赠戚族，亦馈亲友，因青蒿是时适柔嫩可食也。
清明时节捣青麻糍，在清明时节食用的青麻糍，是一种标志性的追忆食品蕴涵着故人的怀念的追忆。食麻糍时，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。
清明麻糍的由来有着这样的一个传说：传说在很久很久以前，当时的人类都有尾巴。尾巴有十节，黄了九节人就快要死了。如果一个人发现自己的尾巴黄了第九节，他们就知道自己快要死了，就用糯米搡糊做成麻糍被，上面撒上松花，带进洞里盖在身上等死，肚皮饿了就拉起咬一口，直到去世为止。但之后在一个部落里，有个年轻的首领，发现自己的尾巴黄了九节，没办法，只好带着麻糍被去洞里等死，谁知道，他一等等了一百年，他子孙给他送去的麻糕被他吃了一条又一条，最后总算死了。
大家见他长命，就把他吃剩的麻糍被分着吃，这些人吃了果然也长命了。从此，他的子孙每年清明节都做好麻糍背去上坟，上好坟就分着吃，而且个个都很长命，所以清明节捣麻糍这个习俗就这么流传下来了。
艾青
捣青麻糍吃青麻糍是清明节时的一种传统风俗， 以前，清明临近做麻糍的人也比较多，邻里几户人家一起做青麻糍，不但促邻里情、系亲情，也能谙习俗。但随着时代变迁，这千百年来的老传统——做青麻糍已难得一见，邻里做青麻糍更是很少见了，希望这种风俗民情不要被淡忘。现在更多的是去菜市场里购买，也可以事先预约好，驱车前去专门捣麻糍的地方加工。
捣麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵(有檀树和石头两种)用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候添加麻糍，捣的人大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。
主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背(竹笾)、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生……
麻糍，谐音呒事，寓意平安无事。这是宁波这边清明祭祀的主祭品，象山亦然。清明时节，多见掺着艾青的青麻糍。大多切作菱形，两面糁以松花，内青外黄。相传吃了青麻糍后，田里的稻苗就会碧绿青翠，有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。
四月初八，是象山石浦周边传统的节日，大凡跟传统节日挂上钩的，总少不得一个吃字。那为何要在四月初八吃乌饭麻糍呢？俗话说，吃了乌饭糕，蚊子不会咬，乌饭脑制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。
四月初八，吃的是乌饭麻糍，又是一种别样风味的麻糍，应该说比青麻糍更香更好吃。
吃就吃呗，还得找些名目。比如这四月初八是牛的生日，传说天牛是在这一天下凡，于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。此说尤为南田人所重视，这也是由于南田人多来自于台州有关系，当地有句老话叫作：人闲五月节，牛闲四月八。这一天，牛是受到厚待的，不用去耕田，一大早，牛被农家牵到野外，先给牛沐浴，让牛啃些带露的嫩草。既是生日，做为寿星的老牛，光吃嫩草哪够呢，主人怎么得也得调点鸡子酒、喂些乌饭麻糍犒劳老牛。目的在于既可给牛补养身体，又使牛不被蚊蝇叮咬。而既然做了乌饭麻糍，人们自然也要同时犒劳一下自己啦, 从而，乌饭麻糍成了人们的传统美食。
旧时，到了四月初八，家家户户捣乌饭麻糍。
《台州府志》有记载：四月八日，浮屠于是日浴佛。人家取南天烛叶染饭作青色以相馈，谓之‘送乌饭’。
《台州风俗》中也云：这天，农户用乌桐嫩叶捣汁煮饭，或用乌桐叶汁拌饭，拌成的饭青色有光，俗称‘乌饭’。也有作乌桐叶馒头的。临海一带一般吃乌饭馍粢。
唐人陈藏器《本草拾遗》记载的做乌饭的方法更为考究，取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，要九浸九蒸九曝，这样做出来的乌饭，米粒紧小，黑如莹珠，数日不坏。
乌饭麻糍是麻糍的一种，不过它是糯米用乌叶汁浸泡，上蒸笼里炊好（我们这边人把放蒸笼上蒸的过程，称之为炊），拿到石臼里用石锤捣韧，用擀面杖滚压成的薄薄的麻糍。这种乌饭麻糍，青（紫）中带黑，吃一口，细腻爽滑，有麻糍的糯甜，还有树叶的清香，非常好闻。
唐代陆龟蒙《四月十五道室书事寄袭美》诗云：乌饭新炊臛香，道家斋日以为常。
那么何谓乌饭？
乌饭即青精，乌米饭乃仙家服食之法
查阅一些资料，就会发现，所谓的山炒米，其实就是南烛，又名草木之王、染菽、青精草、牛筋草、黑饭草、乌饭草、乌饭树，它原属于杜鹃花科，现已隶属新独立出来的乌饭树科，原植物即乌饭树。南烛古名为染菽，因其枝叶具有染色的功能，果实如豆（菽即豆），故名。染菽音转即叫南烛。
乌饭树
南烛（青精）是一种在文化史上非常著名的植物。山中何所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君。这首诗的作者是人称山中宰相的南朝梁代药物学家陶弘景，在他所著的道家著作《登真隐诀》一书中就介绍了青精饭的做法：以南烛草木煮汁渍米为之， 唐代时，食乌饭风俗盛行，杜甫在《赠李白》诗中就有二年客东都，所历厌机巧。野人对荤腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好……的句子。唐代陆龟蒙《四月十五道室书事寄袭美》诗云：乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。唐人陈藏器《本草拾遗》中记载当时青精饭的制法：取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如莹珠，袋盛可以适远方也。宋代林洪《山家清供》中称：本草南烛，今墨饭草，即青精也。李时珍的《本草纲目》中曾有这样的记载：南烛，吴楚山中甚多，叶似山矾，光滑而味酸涩，七月开小白花，结实如朴树子成簇，生青，九月熟，则紫色，内有细子，其味甘酸，小儿食之。乌米饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。一些古书中，则将南天竹误为南烛，如宋《图经本草》、宋代沈括的著作等，今人经考证，认为南烛与南天竹是两种植物，南烛就是乌饭树，即青精树。
乌饭树（VacciniumbracteatumThunb），别名牛筋、南烛、古称染菽西烛叶、乌米饭、苞越桔、南烛，杜鹃花科植物，属常绿灌木。多分布于福建、江苏、安微、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地，。畲家人常于每年三月初三采集其叶，榨汁浸糯米，蒸成乌饭食用，以助阳补阴，明目壮肾，乌饭树名也由此而得。
乌饭树多生于山坡灌木丛或马尾松林内，向阳山坡路旁，多生长在酸性土壤中。为常绿植物树种，夏日叶色翠绿，秋季叶色微红，萌发力强，喜光耐旱、耐瘠薄，树高1m~3m，多分枝，枝条细，灰褐带红色，幼时带有点状微毛，老叶脱落。叶互和，卵状椭圆形至狭椭圆形，长3cm~6cm，宽1cm~3cm，边缘具有稀疏尖锯齿，基部楔状，先端锐头革质，有光泽，中脉有短毛；时柄短而不明显，总状花序腋生2cm~5cm，具有10余花，微具毛；苞片披针形，长1cm，边缘具不明显锯齿。花柄长0.2cm，具绒毛、萼钟状、5浅裂，外被绒毛，花冠白色，壶状，长5mm~7mm，具绒毛；先端5裂片反卷，雄蕊10枚，花药先端伸长，成管状，花丝有白绒毛，子房下位；花柱长6mm，浆果球，成熟时紫黑色，直径约5mm，萼齿宿存，内含白色种子数颗，花期6~7月，果期8~9月。果实味甜可食，江淮一带，每于寒食节采树叶煮成乌饭，故名。
捣麻糍可是一个技术活：
一、青麻糍（糯米麻糍制作方法一样，只是少了艾青而已）
首先，捣青麻糍要先从山边、草坡去挑一些艾青，青一般都是在清明前采摘，这个时候艾青叶娇嫩，口味更佳，挑来的青一般先去梗，放在锅里和水煮开，去水，剁碎，然后将糯米浸泡在水中，胀足后沥干备用；
其次，先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟，倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄色后，用甑蒸第二次，待蒸熟上大气后倒入石臼内，直接把饭倒扣在石臼里压成团，上面铺上一层剁碎的青，然后开始捣麻糍，用木杵或石杵反复捣的人既要力气又要技巧，还有一个负责在捣的时候掭麻糍，要不断把麻糍往中间掭拢，须眼明手快，及时蘸水按捺麻糍。
然后，将捣烂成团后起舂，添了青的麻糍在捣匀之后，白色的米粉就变成了青色；
最后，把放捣好的米粉在面板上用粗粗的圆木把粉团压得平平的，再撒上松花粉，再把它擀薄，用刀切成长方形小块，青麻糍就这样做成了。
二、乌饭麻糍
首先，做乌饭麻糍，要先到山上采一种俗称乌饭脑的嫩叶，将糯米洗净在乌饭脑沥成的叶汁中浸泡一夜（12小时以上），第二天糯米变成了青紫色，乌饭汁都被米粒吸收，看不到流动的水了。将浸泡好的糯米用清水再次冲洗，可以发现洗完的米还是淡黑色的。
其次，用甑蒸第二次，待蒸熟上大气后倒入石臼内，直接把饭倒扣在石臼里压成团，上面铺上一层剁碎的青，然后开始捣麻糍，用木杵或石杵反复捣的人既要力气又要技巧，还有一个负责在捣的时候掭麻糍，要不断把麻糍往中间掭拢，须眼明手快，及时蘸水按捺麻糍。
然后，将捣烂成团后起舂，添了青的麻糍在捣匀之后，白色的米粉就变成了青紫色；
最后，把放捣好的米粉在面板上用粗粗的圆木把粉团压得平平的，再撒上松花粉，再把它擀薄，擀成莫有一寸厚，用刀切成长方形小块，乌饭麻糍就这样做成了。
（照片来源于网络）