葡萄奶酥是一款小甜点。它属于曲奇一类的，外观金黄表皮光滑，奶香浓郁。它跟曲奇口感相比要更酥软。这两者在制作方法很相似，制作起来简单不复杂。

制作这款奶酥的原料有粉类、油脂、糖、液体。

面粉

想要饼干酥软面粉的筋度很关键，所以我们的粉类要选择低筋面粉，如果面粉筋度还不够低，可适当的添加淀粉类来降低筋度，为什么淀粉类有降低筋度的效果呢？所谓筋实际上主要是含蛋白量的多少，蛋白含量高，就筋度低，而淀粉蛋白含量很低（小于0.5%)，当按比例掺在一起时，实际则降低了面粉的蛋白含量。当然也不要一味地追求所谓的疏松感而去添加大量的淀粉，这会导致原料不易混合成团，从而做不出想要的形状。

油脂

油脂类选择黄油，动物黄油带有天然的奶香，奶酥奶酥，当然要有奶香味和疏松的口感，黄油就能做到这两点。

糖

糖类选择普通细砂糖即可，市场上有绵白糖、糖粉等各种烘焙糖类，但是这些都不如细砂糖做出的奶酥酥松，原因就是细砂糖颗粒在搅拌时不易融化，在烘烤的过程中，砂糖会受热膨胀，并且开始融化，能让饼干内部松散开。砂糖在高温下融化，出炉后再次凝固成晶体，从而使奶酥有一定的脆度。

液体

一般的曲奇使用到的液体是鸡蛋，而奶酥只使用到蛋黄。只用蛋黄会使饼干酥软，全蛋做出的饼干更有脆度，所以因人制宜。我们来看蛋黄的成分，50%是液体，33%是脂肪，16%是蛋白质。使用纯蛋黄的好处就是，一是能使饼干更疏松，二是使饼干更加金黄诱人，三是有更浓郁的蛋香味。

常见问题分析

1.黄油打发失败

原因分析：环境温度会对黄油产生影响，室温20-25度是最佳打发温度，

解决方法：当黄油软化到位后，应该立即进行打发并混合面团。

2.面团分块易碎

原因分析：面团太干、筋度太低、液体量过多导致面团过软。

解决方法：控制油脂跟液体的量，太软了擀压后送入冰箱冷藏后，再进行切割。

3.饼干容易烤焦

原因分析：这款饼干表面需要刷蛋黄，且含糖量高，火候掌控不好容易烤焦。

解决方法：如果不确定自家烤箱温度，就购买一个温度计，或者在烤制过程中全程盯着，面团一定要擀均匀，不能太薄。

葡萄奶酥

【所需材料】

低筋面粉300克，无盐黄油50克，蛋黄两个（30克），细砂糖40克，奶粉10克，盐1克，葡萄干35克，蛋黄液5克（刷面用）。

【制作步骤】

1.黄油切成小块，加速软化；

2.葡萄干淘洗干净，沥干水分，切碎备用（不洗也成，洗了一定要沥干水分，厨房纸吸一下水分比较快）；

3.低筋面粉跟奶粉混合均匀（奶粉用来增加奶香的）；

4.黄油软化到用筷子轻轻一扎就透（黄油一定要软化到位。不然打发不成功）；

5.加入细砂糖、盐，用刮刀压匀，不然细砂糖会飞溅；

6.用打蛋器开始打发，打发至黄油体积变大，颜色变浅，类似发白；

7.分两次加入蛋黄，每次都要充分打均匀；

8.粉类过筛到黄油中；

9.搅拌至看不见干粉；

10.加入切碎的葡萄干，用刮刀翻拌均匀；

11.下手揉成团；

12.找一张油纸，面团稍稍压扁，再将油纸折成矩形，用擀面杖擀开，每个角落擀到位，厚度约为1cm为宜，不宜太薄，不然烤的时候容易焦，然后送入冰箱冷藏20分钟，冷藏的目的是为了让它硬一点，更好切块，不易碎；

13.时间到取出来，切成自己喜欢的大小，或者使用饼干模具也可（这时候烤箱可以开始预热了，上火170度，下火160度，5-6分钟）；

14.切好摆入烤盘中，在表面刷上一层蛋黄液，想要更鲜艳的可以等第一遍干了后再刷上第二遍；

15.送入预热好的烤箱，上火170度，下火160度，放中层，时间18分钟，看到表面颜色满意后就可以取出了（具体烘烤时间以自家实际温度来调整）；

非常的酥软，奶香浓郁令人回味无穷，适合新手制作，喜欢的就试一下吧！

小贴士：

葡萄奶酥的制作非常的简单，需要掌握的就是黄油的打发跟烘烤的温度，有些朋友烤的颜色过深或者吃起来发苦都是烤过度了哦！

葡萄干可以换成自己喜欢的，比如蔓越莓干等，都是换汤不换药的做法。

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