干饭人，干饭魂，干饭都是人上人，贾家主子都是干饭人

《红楼梦》受人欢迎的一个重要的原因就是它里面所包含丰富的美食文化，其中有三分之一的内容都跟饮食有关，记载了将近两百种诱人美食，包含了主食、菜肴、糕点、饮料、瓜果等类别。贾府的人不是在干饭就是在干饭的路上。

《红楼梦》中对饮食的记录非常详尽，甚至有好事者将书中记载的饮食整理成红楼菜系，一经推出，就受到了广大红楼爱好者的欢迎。

可是面对《红楼梦》如此眼花缭乱的饮食，大家的注意力都放在吃什么上了，而对于什么时候吃这个基础问题，没有多少人去计较。大家都理所当然地认为贾家的用餐时间，和现在一样，或者和宋代以后的饮食习惯是一样的，都是一日三餐制。可是果然如此么？我们今天就来讨论一下贾府一天吃几顿饭的问题。

贾家用餐时一日两餐还是一日三餐？

我们知道在古代，很长时间内，是实行一日两餐制的。朝食曰饔，夕食曰飧，一日分为十二个时辰，除了用十二地支来标记，还有其他的叫法：

夜半、鸡鸣、平旦、日出、食时、隅中、日中、日昳、晡时、日入、黄昏、人定。

这里面的食时是辰时的别称，也就是上午七点到九点；还有一个哺时是申时的别称，在下午三点到五点，这两个时间段是古人用餐的时间。这也证明了古代是一日两餐制的。秦汉以后，由于生产力得到了发展，剩余产品增多，在部分贵族中开始出现一日三餐的现象。在宋朝时，一日三餐制就较为普及了，就连普通的老百姓也能实行一日三餐，而在贵族阶层中，甚至出现了一日四餐，乃至一日五餐的情况。在之后元明清，也基本维持着一日三餐的用餐制度。

而《红楼梦》的创作背景是清朝康熙末年到乾隆初年这个时间段，那个时候社会经济比较繁荣，一日三餐的现象还是很普遍的。那么贾家经济条件是很富裕的，莫说满足一日三餐，就是一日四餐、五餐也不成问题，对于这个问题还有什么讨论的价值吗？

是的，这个问题是有讨论价值的，我们仔细阅读《红楼梦》，就会发现，虽然书中有大量贾家人干饭的描写，但是贾家实行的是一日两餐制，而不是三餐制。

《红楼梦》第6回中，刘姥姥初次到贾府，在王熙凤房间中看到了一个座钟，一连敲了八九下，时间应该在辰巳之交，正要问时，见两三个妇人，都捧着大漆捧盒，进这边来等候。听得那边说了声"摆饭"，渐渐的人才散出，只有伺候端菜的几个人。

这是王熙凤用餐的场景，她用的这顿饭是哪一餐呢？王熙凤用完餐之后，会见了刘姥姥，她问周瑞家的：这姥姥不知可用了早饭没有?"刘姥姥说一大清早就往这里赶，还没有用早饭。于是王熙凤吩咐在东屋给刘姥姥和板儿摆饭。可见王熙凤这一餐吃的是早餐。

王熙凤用餐的时间比较晚了，在食时中或巳时初。这是因为王熙凤要先伺候贾母用餐，再伺候王夫人用餐，最后才是她自己用餐。而贾母用餐的时间要稍微早一些，假如王熙凤是在九点用餐，那么贾母就有可能是在八点多才用的餐。王熙凤协理宁国府的时候，她是卯时二刻到宁国府点卯，那么她在寅时就要起床，一直到八九点钟之间是不用早餐的。

因为贾府早餐用的比较晚，所以中午这一顿是没有的。但是贾家的人起的比较早，贾家各处主仆的精神就有些疲倦了，加上刚吃了早餐，血液都进了胃部进行消化，人就更加困倦，所有就有一个很有趣的现象：贾家的人吃完早餐就要睡午觉，一直要睡到午错。

这一点是在书中反复描写过的。

第5回中，宁国府梅花开了，尤氏邀请贾母等人来玩赏。贾母等人吃过了早饭才来，结果宝玉就困了想睡中觉，在秦可卿房内梦游了太虚。

因为遗湿了而惶恐不安，回到贾母处，就胡乱吃了晚饭，袭人得空给他把裤子换了，中间是没有午饭的。

第6回，王熙凤刚用了早饭，贾蓉就过来借玻璃炕屏，王熙凤本来有事要跟贾蓉说，可是就说自己没有精神了。打发了刘姥姥二十两银子之后，就是周瑞家的送宫花了，路过李纨处，周瑞家的隔着玻璃窗户，还看见李纨在炕上歪着睡午觉。送到王熙凤处时，还遇上王熙凤两口子利用午休的时间风月了一番。

第30回中，写宝玉去母亲王夫人处，谁知目今盛暑之时, 又当早饭已过，各处主仆人等多半都因日长神倦之时，宝玉背着手，到一处，一处鸦雀无闻。……知道凤姐素日的规矩，每到天热，午间要歇一个时辰的，进去不便。

可见午时这两个小时是不吃饭的，就是睡觉。

过了午时，就是《红楼梦》中经常出现的午错，一般是从未时开始，各部门又重新开始运转，该干活的干活，该办公的办公。

第24回中，贾芸到王熙凤处领对牌拿银子，王熙凤吩咐他过了午错的时候再来。

凤姐笑道:"你倒会拉长线儿。罢了,要不是你叔叔说,我不管你的事。我也不过吃了饭就过来,你到午错的时候来领银子,后儿就进去种树。"

午错之后，没有多久，到了申时，就要吃晚餐了，此时离着辰时吃的早饭也有六个小时了。这一点在第16回也有体现。

第16回中，过了午错，贾琏带着回家办丧事的林黛玉回来了。见面之后，大家不免要寒暄一番，林黛玉又带了许多书籍来，忙着打扫卧室，安插器具，又将些纸笔等物分送宝钗、迎春、宝玉等人，这花了一些时间。然后呢，贾琏要见一下家中的长辈吧，参拜完了之后，回到住处，和王熙凤没有说几句话，又被贾赦叫去。贾琏走后，王熙凤和平儿说了几句话，话还没说完，贾琏已经回来了。这个过程肯定花不了两个小时的时间。

可是贾琏二次回来的时候，王熙凤就给贾琏摆上了酒馔，这一餐的时间大约就应该在申时，和我们现代意义上的午餐和晚餐都搭不着边儿，而是贾府的晚餐。这一餐并非是非常规的加餐，因为王熙凤正在吃饭的时候，王夫人打发人来问王熙凤吃饭不曾，王熙凤知道王夫人有事，匆忙扒了半碗米饭就出去了。王夫人派人来叫，就说明这个时间点就是常规的用餐时间，这个时间就是哺时，也能证明贾家是实行一日两餐制的。

还有一个更加直接的证据证明贾家的饮食是一日两餐的。

第61回中，主管内厨房的柳嫂子，因为要反驳前来要炖鸡蛋的小丫头莲花儿说到：

柳家的忙道：……算着连姑娘带姐儿们四五十人，一日也只管要两只鸡、两只鸭子、一二十斤肉、一吊钱的菜蔬，你们算算，够做什么的?连本项两顿饭还撑持不住，还搁得住这个点这样、那个点那样?买来的又不吃，又要别的去!既这样，不如回了太太，多添些分例!也像大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，到一个月现算倒好!

柳嫂子她自己就管厨房事务，她自己都说了大观园内的饮食本项就是两顿饭，这就是真相了，无可反驳。

当然一天只吃两顿，有些人可能会觉得饿，那么他们可以吃点点心、饽饽之类的垫吧垫吧，但是正式开饭，贾家就是一日两顿儿。

那么贾家为何要实行一日两餐制呢？是他们吃不起么？显然并不是，而在于小说的创作背景是在清朝。

清朝的统治者出身满洲渔猎民族，出门渔猎与在家农耕不同，往往一出去就要一天，中间不能回来用饭，只能一早一晚两头在家做饭，就养成了一日两餐的饮食习惯。入驻中原之后，虽然不用出门渔猎了，但是为了防止因为生活的宽裕而骄奢淫逸，皇室规定了严格的祖训，历代皇帝都要遵守，其中就包括一日两餐的饮食制度。

清朝的皇帝早上四点就要起床，穿衣洗漱，到皇太后、太皇太后处请安。五点钟开始早读学习。六点钟开始御门听政，康熙时，因为考虑到大臣们住得太远，每天起得太早实在辛苦，就延迟到辰时。

康熙帝圣旨：朕御朝太早，各官于四五鼓趋赴朝会，殊为劳瘁。自后，每日御朝听政，春夏以辰初刻，秋冬以辰正刻。

这个作息时间跟王熙凤协理宁国府的节奏是一致的。

御门听政之后，八九点钟的时候，皇帝才开始吃早饭。这个早饭和我们现在吃的烧饼油条小馄饨不一样，是有八个主菜、四个小菜、另外加火锅、粥汤之类。刘姥姥初到荣国府时，看见王熙凤吃的早餐也是要两三个妇人捧着食盒摆饭，摆满了整整一个炕桌，早饭就大鱼大肉地上。

早饭之后的巳时，是皇帝处理朝政的时间。

午时皇帝要休息。午时过后还要工作学习两个小时，申时又到了晚饭时间。

这是大体的时间，夏天和冬天天时有变化，那个时候没有电灯，自然照明比电灯点蜡效果好，所以时间会前后错演一个小时。

红楼梦的作者是在旗的，自然一切起居饮食，要和皇帝同步，他所描写的贾家同样使用一日两餐的制度，也就不足为奇了。一日只用两餐，有时候人们会有些饿，正餐中间如果饿了，会用一点点心，这也是为什么《红楼梦》中记载了那么多点心的缘故，这是特殊饮食制度决定的。

既然是一日两餐，为何贾家还有不是正餐时间进餐的情况呢？

我说贾家是一日两餐，会有很多读者不同意，也会举出反例来反驳。就比如说刘姥姥二进荣国府时，贾母两宴刘姥姥，那一天贾家是吃了三顿饭的。

第40回上，贾母留了刘姥姥住下，次日清早起来，就开始准备宴请事宜。李纨侵晨起来看着丫鬟婆子收拾，开了缀锦阁搬了桌椅板凳下来。

而贾母等人起来也并不是起床就来了一套煎饼果子，捧一碗面茶就吸溜起来。而是先梳头插花，打扮好了，来到沁芳亭游玩观赏。随后又到了潇湘馆参观，在此处还说笑了一番，发表了对软烟罗、霞影纱这些劳什子的一番言论。之后又坐了船慢慢悠悠地来到了秋爽斋用早饭。这阵功夫也得到了八点多了。

在秋爽斋用早饭，菜式虽然丰富，但是大家都没有饮酒。

在秋爽斋之后，贾母等人又继续在大观园游玩，中间去了荇叶渚、花溆、蘅芜苑，然后就到了缀锦阁之下，开始第二次宴会，也是正式宴会。这个时间间隔，绝对没有到申时晚饭时间，甚至都没有到午时。

而且在第41回末中还写到，贾母午休醒来之后，在稻香村摆晚饭，这个时候应该是申时的那一顿，但是由于时间间隔太短，贾母还不饿，就没有吃，直接坐了竹椅小敞轿，回至房中歇息，命凤姐儿等去吃饭。

那么二宴大观园算怎么回事呢？它不算一日三餐？

这个我们要要搞清楚一个问题，即便是在先秦时期也有饔飧二餐之外的饮食，就是请客吃饭，叫做飨。这个飨往往安排在正餐之外，而且往往要喝酒的，甚至说以喝酒作为主要项目，菜要有，吃不吃的无所谓。

清朝皇帝在巳时处理朝政之后，为了笼络臣子，往往也会请臣子在午时吃饭，但是皇帝自己却不再吃饭，只是稍微饮一点酒，以联络感情，巩固君臣关系。

贾母在缀锦阁下面，二请刘姥姥，与其说是吃饭，更加准确地说是吃酒。

贾母道:"就铺排在藕香榭的水亭子上,借着水音更好听。回来咱们就在缀锦阁底下吃酒,又宽阔,又听得近。"

吃早饭的时候，《红楼梦》都是描写得如何吃菜，而二宴的时候，重点写的是如何喝酒，菜也有，只写了一个茄鲞，只看茄鲞的做法，应该只是个下酒的凉拌菜罢了，并非是吃席的硬菜。头一次用早饭，那是真有饭，刘姥姥说了一句：老刘，老刘，食量大如牛，吃一个老母猪不抬头。结果害的史湘云喷饭，探春的饭碗扣在了迎春身上。但是第二次吃酒，却没有上饭，大家都有了酒之后，丫鬟们上了两捧盒点心，里面是藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、螃蟹馅小饺子和奶油炸的面果子。由此可见，这一宴虽然吃得轰轰烈烈，却并非正餐，而是吃的酒宴。这种酒宴并非是固定的用餐制度，而是一种社交活动。

这种情况在第31回中也有，贾府过端午节，中午的时候，王夫人治了酒席，请薛家母女等赏午，但是之前发生了一些龃龉，所有的人都没有心情凑热闹，心不在焉，于是大家坐了坐就散了，并没有认真吃什么喝什么。

酒席不在正经的用餐制度之内，因此也不必受一日两餐次数和时间的约束，属于一种社交活动。第31回中，宝玉在午后被薛蟠叫去吃酒，一直喝到晚间才回来，中间出去浪荡了四个多小时。以后贾珍在宁国府设赌局，招揽纨绔子弟吃酒玩乐，那更是不受约束了，什么时候兴致来了，就叫下面的人置办酒席，也不是正经用餐。第65回中，贾琏在花枝胡同和贾珍、二尤厮混时，已经是点灯的时候了，肯定不是申时，那也是吃酒取乐，而非用餐。吃酒可是随时吃，但是用餐是有固定制度的。