各位，今天可算是来着了！
我给大家上一道二代单传（我妈传给我）
的菜肴。
开个玩笑，其实是问了一点我老妈的经验，但实际是用潮汕经典吃法烹煮的这道
向一个潮汕的主厨朋友询问是不是这样吃，她说在家里吃更多的是炆（小火慢炖），口感更为软烂。
焗这种吃法也有，不过更流行于客家，吃起来更为干香脆爽。
说起来我家做这鳗鱼则多用蒸，吃宴时常有这菜。为了好看，鳗鱼是不斩断的，隔4-5厘米切一刀，然后盘成一圈叠在萝卜干上面蒸。
鳗鱼除了炆、焗、蒸较为家常的做法，另有一些较为精致的吃法。如《潮州菜谱》中所述烧力耳䲈：
就是把腌制好的鳗鱼整条塞进猪肠，先卤后炸，不过现在有个更响亮的叫法是龙穿虎肚。
跟鳗鱼多样的烹煮方式一致的，还有它的称呼，潮汕朋友说本地称为乌耳鳗，广州粤语常说白鳝，还有另外的俗称有鳗鲡、青鳝、白鳗等。
做法跟叫法上的不相同，皆不影响鳗鱼美妙的味道跟口感，支棱起锅，简单一焗也异常的美味。
而且鳗鱼含有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸跟蛋白质等各种营养物质，适合补虚养血，在寒冷的秋冬季，是个不错的进补食材~
- 食材准备 -
菜脯油：菜脯35g 蒜末20g 蚝油15g 生抽10g 鱼露5g
腌制鳗鱼：鳗鱼1条 生抽10g 菜脯油一半
砂锅垫底配菜：蒜粒60g 姜粒60g 白洋葱150g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用
*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味
2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用
3.先来制作菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味。
待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟
开盖撒上香菜段即可
这一锅，不掀盖子不显，一掀开，满厨房都飘着蒜头菜脯油的浓香。
鳗鱼块在锅中嘟噜嘟噜，一动一动的，视觉诱惑力十足，直叫人食指大动。
鳗鱼肉润滑细腻，鲜脆胶粘，咬的时候先柔后筋，但筋而不韧。
像是软上两三分的猪软骨，一咬即断，再咀嚼服服帖帖。
如再切薄一些，缩短烹煮时间，会像打边炉时吃的鳗鱼，更加爽脆。
这个吃法，可能更多的感受，还是满嘴的丰腴饱足。
菜脯的咸香搭配焦蒜，恰如其分的中和了腻味。
光吃鳗鱼的话，不消二三，就开始泛腻；
但如搭着菜脯吃，则越吃越香，下的饭也多。
可见，一锅好菜，绝佳归宿是米饭
小主提示
1.鳗鱼可以让老板帮忙宰杀好，回来再做清洗
2.焗的时间不需要太久，这里用的鳗鱼大概一斤重，如果用大点的鳗鱼可以适量增加煮的时长
3.没有鱼露可以不放哦，试试菜脯油的咸味，如果淡了可以增加点生抽
今天做鳗鱼，想到可以给大家推荐一部纪录片——《鳗鱼的故事》
只有三集，每集25分钟左右，如果只想看美食部分，可以只看第一集。
该片展示了多种鳗鱼的吃法，相当诱人，随手摘录几帧，有现下非常流行的蒲烧鳗鱼：
图截取于《鳗鱼的故事》
做法繁琐讲究的顶骨鳝，以前有钱人才会吃；
把鳝鱼的骨头取出，用火腿代替，铺在猪网油上，搭配烧肉、香菇、陈皮等等食材一起蒸制：
图截取于《鳗鱼的故事》
也有类似啫啫煲做法，烹煮过程很对名字的火龙鳝：
图截取于《鳗鱼的故事》
还有广式烧味般的吊烧鳗鱼，先腌后风干，再放炉里烤制，带有粤式烧腊风味的鳗鱼。
光看，我觉得吊的不是鳗鱼，是我的胃口嗷：
图截取于《鳗鱼的故事》
假如你是一个喜好吃鳗鱼的人，看这个记录片应该会比较快乐。
图截取于《鳗鱼的故事》鳗鱼苗长得还挺像小银鱼的
如果是一个比较害怕滑溜溜的长条动物的，就只看美食部分好了。
后两集的美食部分比重不高，更像人文故事。
确实有些食物的长相，常常让吃货们苦恼，馋它的味道，不看整体形状吃得美滋滋，一瞅见真身就被外形吓退。
今天这条鳗鱼在处理的时候，小伙伴说看着扭来扭去的蛇样，会影响烹煮后的胃口。
但我看到她吃的样子，应该要送一个打脸表情包给她
在美食魅力的跟前，我想小小的外形是无法构成阻碍~