石斛为养生极品，一千多年前唐代开元年间的道家医学经典《道藏》将紫皮石斛列为中华九大仙草之首，为历代医家所公认，新鲜紫皮石斛的功效多而强大，其中《中国药典》：益胃生津，滋阴清热。《神农本草》：紫皮石斛主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳、羸瘦、强阴、久服厚肠胃。《本草纲目》称紫皮石斛有强阴益精、厚肠胃、补内绝不足、轻身延年之功效。
石斛为何要吃新鲜的呢？80多岁的国家级名老中医药指导老师的徐锡山先生，对食用新鲜紫皮石斛颇有一番见解。
他介绍说：解放以前，浙江德清武康那一带有新鲜的紫皮石斛卖，很贵的，一根紫皮石斛，要一斗米，那个年代的一斗米多贵重啊！但再贵重也得买啊，小儿发烧退不掉，这味药一吃下去，烧马上就退掉了。怎么吃呢？把新鲜的药拿来捣碎，直接吃下去也行，跟其他药煎起来一道吃也行，用场很大啊。
徐锡山先生说，鲜药治疗疾病已有数千年的历史，如三鲜汤，用鲜石斛、鲜生地、鲜沙参3味药，治疗高热急诊有显著疗效。在全国高等院校教材《中药学》中，就记载着许多鲜用的中草药，如竹叶宜用鲜品、芦根以鲜者疗效为佳、鲜石斛清热生津之功效较干石斛为好，所以热病伤津，舌干口渴之证当用鲜石斛。
前几年大家栽培紫皮石斛，鲜品紫皮石斛根本不拿出来卖。鲜药由于其汁多鲜嫩，容易腐烂变质，特别是梅雨季节，更不易保存，因此在大多数中药店和医院中药房中很少配有鲜类药材，使鲜药在治疗中难以发挥应有的作用，也使许多名老中医颇有意见。
最后我们来总结一下紫皮石斛鲜吃比吃普通干品的优势：
1、营养和有效成分保存最完整
新鲜石斛直接食用，可最大限度地保持原本的有效成分；而干品则需要进行一定的加工处理，加工方法、技术都会影响紫皮石斛原有效成分保存的完整度。
2、直接食用的口感比干品更佳
石斛鲜条，可以洗净入口即食，有清香味，口感清凉，越优质越绵软有糯性；而干品通常会在加工过程损失很大部分的水分，口感没有鲜品那么爽滑；
3、食用更方便、安全
干品虽然便于储存和运输，但食用比鲜品稍显麻烦。普通的干品，如枫斗，通常是纯手工制作，食用前通常需要先进行适当煮熬，而且需要煮熬较长时间才能促使其有效成分的析出；
4、好辨真假
石斛鲜品便于辨认，只需要看和嚼就能看出真假，辨出优劣，不容易被别的品种冒充。把鲜石斛先用指甲剥去一层薄皮，放在口中咀嚼时间越长，口腔中的粘稠的滑腻感、清香感愈浓！
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