最近好久没有卤肉燥了，想起小时候妈妈只要卤一锅肉燥上桌，身为小孩子的我光是拌肉燥就能吃完一碗饭(然后都不吃菜XDD)，卤肉燥和咖喱的感觉对我来说是一样的，煮一锅备用。
在家吃饭就可随时简单出餐，而且卤肉燥的好处是拌面、汤面、烫青菜或拌饭都很好吃，短时间吃不完的话还可以分装冷冻保存，要吃的时候解冻加热就成了即食包，非常方便，重点是卤一锅大概三十分钟就搞定，也不会很困难。
说到美食自然少不了香菇卤肉饭，肥美的猪肉加上香浓的酱汁，即使猪肉焖煮过后依然香嫩可口，拌以手工面或白饭，令人停不了口。卤肉饭、肉燥饭，两者的外观看似一样，但其实用料及调味上是有分别的。
肉燥饭的肉燥是用免治猪肉、豉油和干葱，下锅爆炒、收汁而成；卤肉饭的卤肉是用五花腩、豉油和干葱再加水进去卤制，两者的炮制过程不同，因此口感上亦不一样。卤肉饭又常被写成鲁肉饭或卤肉饭，手切猪肉煮的卤肉饭口感最好，南部则称为肉燥饭，从父亲手上传承下非常传统的手切作法，我也很自豪认为我煮的比小吃店的还要好吃
我喜欢手切卤肉胜过绞肉，一来是因为肉块可以随个人喜好去切大块，吃起来很满足，二来是自己切肉块也比较卫生(市场现成的绞肉真得让我很害怕呀~买回来还要处理过才敢烹煮)，连猪油都自己煸比较安心，真的不要怕麻烦。
这个卤肉我自己煮过非常多次，有不炒糖的，也有不加红葱头的，试来试去最喜欢这配方，红葱头不能少唷~加了比较香，炒糖也不要省略，才能得到不死咸、颜色又漂亮的卤肉。
时间90分钟
食材：三层肉1斤、油角（带皮的猪油块）1/4斤、金兰鼓舌酱油适量、红葱头5颗、蒜头1颗、米酒适量、白胡椒粉适量、五香粉适量、冰糖2匙、红糖半匙、小鸟蛋适量
1、油角先爆熟，爆出猪油，加入红葱头跟蒜头炒香，加入三层肉拌炒，加入冰糖跟红糖拌炒，加入酱油拌炒，加入米酒（淹过肉即可）。
2、加入小鸟蛋，白胡椒粉，五香粉小火慢卤等米酒去酒精味收汁即可，全部卤肉放入瓮内最小火卤45分钟即可，漂亮的卤肉完成。
大叔小提示
1、油角是卤肉饭的精髓，不要担心炒料太干因为后面会用米酒卤。
2、油角爆炒是要炒出猪油爆香红葱头，油角的猪皮有胶质，猪油层爆炒然后卤后会像果冻很好吃。
3、卤好再把多余的猪油捞出来（可以拌地瓜叶吃），最后用酱油，冰糖-依个人喜好微调甜咸即可。