原创： 厨房小跟班 詹姆士的厨房 今天
我去过全世界很多国家，发现很多人都不爱吃内脏。但其实内脏只要处理好，不但没有腥味，还非常美味。今天的这道麻油猪肝汤做起来速度非常快，不用勾芡，不用过多的调味品，却能把猪肝最佳的状态呈现出来，这样的味道你一定喜欢！
平底锅、滚水锅
糖 适量
猪肝 300g
清酒 适量
嫩姜 1块
韭菜花 适量
黑麻油 适量
沙茶酱 适量
【1】切猪肝
将新鲜猪肝用清水不停冲洗后浸泡在水中（这样做可以去除猪肝的血腥味），将处理好的猪肝切成一公分左右的厚片。
Tips
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猪肝流出来的血水要擦干净，因为血水是腥味的来源。
【2】切韭菜花
将韭菜花切段备用。
Tips
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韭菜花的头容易有农药残留，尽量不食用。
【3】煎猪肝
将适量黑麻油倒入热锅中，待油稍微冒烟后，将猪肝一块一块放入锅中煎，每片猪肝都煎出血水时就可以翻面。
Tips
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猪肝不宜保存，最好现买现做。
【4】加开水煨煮
将开水倒入锅中，煨煮猪肝。
【5】调味
将韭菜花、姜丝、沙茶酱分别倒入锅中，再加入适量的盐和糖。
【6】加清酒
将适量的清酒倒入锅中。
【7】盛盘
将猪肝汤盛盘，再倒入一点黑麻油调味。
我平时在外面也常吃猪肝煲、猪肝粉什么的，但家里几乎不做，因为猪肝做起来会很麻烦，而且我很怕它的腥味。看师父把猪肝切大块下锅煎的时候，我还有点怀疑，这么随意，做出来真的会好吃吗？没想到猪肝吃起来脆嫩弹牙，汤又非常甜润，再加上麻油的香，一点腥味都没有，简直是一绝！做一道汤可以这么快，却又这么好吃，师父的手艺真的是无可挑剔！
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麻油猪肝汤：我长这个样子！
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