驯良的牛在高原水乡——洱源自由生长，同时回馈着这方水土。在这里它只吃玉米和青草，喝甘美的高山泉水，所以它牛奶有着独特的奶香，绝佳的口感。
群棕色白色奶牛饲料在阳光上绿色夏季牧场草地上
对于盛产牛奶的地方，牛奶有N种吃法，无论是做成甜点还是饮品亦或是菜肴，对于洱源的居民来说都是十分简单的事。
牛奶冰棒
牛奶冰棒▲
自制酸奶▲
牛奶煮鱼▲
奶香馒头▲
牛奶的第N种吃法——乳扇
然而最独特的还是把牛奶制成奶片，这最洱源常见也是最特别的食物，成了洱源地标性美食——乳扇。
行走在宁静古朴的洱源古村里，常见农户的小院里晾着许多竹架，上面缠满了乳白色的奶皮，这是刚做好的乳扇，远远看去就像一串串巨大的风铃，散发着浓浓的奶香~
做好的乳扇像是一片片洁白的小帆船
早晨天微亮，当地的农户便已经在自家的牛棚里开始忙活起来了，割草，喂食，打扫卫生……对当地养牛人来说，忙碌的一天才刚刚开始！
当牛圈里的牛奶开始哞哞叫，便是挤奶的时候到了，农户挤出新鲜的牛奶开始制作乳扇……
乳扇的制作技艺并不繁杂，却是十分考量经验的。其中必不可少的便是点酸水，酸水的制作也极其考究，采用新鲜的牛奶发酵。
听当地的制作乳扇的阿奶说，如果酸水的酸味不够还要加入酸木瓜汁，酸度要恰到好处，才能起到凝固牛奶的作用。
酸水做好就可以开始制作乳扇了，先将酸水加热，再舀入适量的牛奶轻轻搅拌，酸水与牛奶的比例将直接影响乳扇的质量和口感。
当酸水与牛奶反应后会凝固起奶白色的雪花，便可将多余的水分舀出，然后用木筷轻轻拍打搅拌，再用手反复揉捏拉伸，形成光滑的奶团，最后摊成薄片卷绕到自制竹架上进行晾干，一串串巨大的风铃便做好了……
晾好的乳扇，看起来像是一片片洁白的小帆船，闻上去有股淡淡的奶味，香而不膻，白里透黄，泛着细密的油光。
来到洱源一定要记得吃乳扇
在洱源，当地人对乳扇有难以割舍的情节，大宴席小酒场都离不开它的身影，同时也是招待贵客必不可少的美食之一。
生吃、油煎、碳烤……无论哪一种烹饪方法，都能品味到它独特的美味。
生吃▼▼▼
★原味乳扇微酸，一口咬下去，韧性十足，慢慢咀嚼，嘴里满是奶香味。
油煎▼▼▼
★油烧热后慢慢放入乳扇，待乳扇表面冒起浓密的小气泡，色泽变得金黄，就可以出锅啦。
趁热沾炼乳或玫瑰酱吃最为美味，边吃边用手接着蹦脆的酥皮，奶香味和玫瑰酱的花香在嘴里碰撞交融，满满的都是享受。
碳烤▼▼▼
★先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤软，涂上玫瑰酱，用小木棍将它裹起。
与油煎的乳扇不同，烤乳扇既保存了乳扇原有的韧性又带有糖香、花香相伴其中。口感韧劲十足，烤熟的玫瑰花糖汁从口中溢出，甜腻又带有纯纯的奶香。
乳扇米酒羹▼▼▼
★乳扇微烤，切碎后与甜米酒一起炖煮熬成粥状。
喝起来既有米酒的清香同时又蕴有牛奶之香浓，热腾腾的来上一碗，整个胃都变得暖烘烘的~
三道茶▼▼▼
★白族闻名遐迩的三道茶一苦二甜三回味。其中的二甜便是以这乳扇丝为主料的乳扇茶。
闻起来，茶香四溢，芬芳扑鼻；品一口，茶的醇香和奶的香甜交织在一起，回味无穷。
洱源乳扇是高原甘美的水和优质牧场的牛奶交织在一起荡漾起的令人遐思的情调。无论是游子还是旅人，来到洱源，不仅要看看这里高原水乡，一定还要记得吃洱源乳扇，在这里住上一阵子，和当地的农家人一起喝上一杯乳扇甜茶闲话家常，感受一下这种忙碌而不失惬意的生活。
大理柱子哥带你感受大理野趣生活。