〖葱油鸡胗〗
〖材料〗
熟鸡胗200克，大葱50克。盐、味精、白糖各适量。
〖操作〗
1．把熟鸡胗切成薄片，装在盘中。
2．葱洗净切碎，入油锅中稍炸，加入盐、味精、白糖搅拌均匀，浇在盘中鸡胗上即可。
〖功效〗
此菜有补益脾胃的作用。
〖怪味鸡丝〗
〖材料〗
嫩公鸡1250克、酱油60克、白糖25克、醋20克盐、花椒面各5克、红油辣椒50克、油酥郫县豆瓣30克、芝麻酱20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥10克、葱花10克、葱丝、鸡汤各适量。
〖操作〗
1.鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。
2.取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣，葱花，加适量鸡汤，对成怪味汁，浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉，猪肚，口条，鸭条等，做成各种怪味食品。
〖功效〗
成菜色泽金红，肉质鲜嫩，集咸甜麻辣酸众味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜之一。
〖油爆鱼〗
〖材料〗
乌鱼500克，酱油半小碗，五香粉1汤匙，白糖2汤匙，料酒2汤匙，大葱1根，鲜姜1块，精盐半汤匙，味精少许，花生油250克。
〖操作〗
1.将乌鱼去鳞，剖腹，去内脏和头尾，洗净、晾干，横向切成2厘米的鱼片。
2.大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
3.取炒锅置火上烧热，倒入少许花生油。油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
4.将炒锅置火上，倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧。将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，取出晾凉。
5.将晾凉的鱼片码在盘内即可上桌。
〖功效〗
油爆鱼香脆鲜嫩，味浓可口。