主食材的选择和处理
山药
有脆的和糯的两种，糯的淀粉含量多一些，更适合炖汤，脆山药比较适合清炒。
山药含丰富的膳食纤维和淀粉，能帮助缓解便秘和增强饱腹感，对想减肥的人来说非常友好。孕妈妈和产后妈妈们也可以适当吃些山药，可以有效帮助缓解便秘。
山药在削皮切块的时候，最好戴个手套，不然手会感觉很痒，洗都洗不掉的那种。
猪肚
以前以为猪肚是猪的肚皮，后来才知道原来是猪的胃。
新鲜猪肚买来用刀刮掉表面粘液、割掉多余的油不要（太腥），再用干面粉反复搓洗。洗净后，整个猪肚冷水下锅，加大葱段、姜片、料酒，煮3分钟后捞出放凉切成条。
猪肚含丰富的蛋白质，质地柔韧，不易软烂，太硬会影响口感，不易咀嚼，所以如果有高压锅，切成条后最好是用高压锅压个十五到二十分钟再炖会更好吃。
配菜配料等准备
姜片、大葱、红枣（红枣不要放多了，不然汤太甜，影响口味）、枸杞、小葱花
配料:盐、胡椒粉
其他:一壶开水、一个砂锅（受热均匀、散热慢、密封性好让汤味更鲜美）
山药猪肚汤的基本做法步骤
1.在砂锅里倒油，烧热后放大葱、姜片爆香
2.倒入猪肚，翻炒2分钟，然后加入适量开水，放入红枣
3.如果猪肚没有用高压锅压的话，得用小火慢炖1小时后，再放山药（山药和土豆挺像的，还是很容易烂的），再添一些开水，继续炖15分钟左右
4.最后加点盐和胡椒粉调味
5.起锅前，加点枸杞、小葱花，点缀。（枸杞和葱花千万不要放早了，放早了，会变得又软又烂颜色又不好看，这样做后的出锅成品就不好看了。）
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