导语：清明前后一定要吃它，买了3斤取出来一点肉，简单一炒一碗不够吃！
清明时节，正是下河下田摸螺蛳的时候，这个时节螺蛳尚未开始繁殖，正是丰满、肥美的时候，因此有着清明螺，肥似鹅和清明螺，顶只鹅的说法。清明时节，大家都说吃艾草粑粑、吃撒子、吃青团，但是在小编的心里，第一位置留给了螺蛳，所以现在即便身处异乡，小编仍改变不了家乡的习俗，追求着家乡的那道美味。
记得小时候，家里没养鹅，所以都会下河塘下稻田摸上几盆螺蛳，回家用清水养两天，然后用钳子夹去尾端，放点葱、姜、蒜、辣椒、紫苏、韭菜等一顿炒煮，出来就是一盆好菜，然后每个人嗦的满嘴通红、直呼过瘾。有的则是将螺放入沸水锅烫熟，然后捞出放入冷水中激凉，再用牙签或者针将螺肉取出来，除去沙肠、洗净沥干水分，放入锅中爆炒，香辣爽口，味道非常鲜美。
螺蛳的吃法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝、可炒、可蒸，无不适宜。若食法得当，真可称得上一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及了。因此，今天小编就来跟大家介绍螺丝肉最家常的吃法——韭菜炒螺肉，春韭配春螺，美味当然妙不可言。废话不多说，快来看看具体做法吧！
准备好所需原料，将螺肉多搓洗几遍，然后将韭菜清洗干净切成小段，生姜、大蒜、辣椒洗净切碎备用；
起锅热锅，倒入稍多的食用油，倒入螺肉不停煸炒；
煸炒时倒入2勺白酒，煸炒至料酒香味并挥发，直至水份减少后装盘出锅；（锅中剩余汤水倒掉不用；）
再次热锅热油，倒入蒜末、姜末、辣椒碎，煸炒出香辣味；
继续倒入韭菜，翻炒至韭菜段颜色变深；
紧接着倒入螺肉，翻炒均匀；
调入1勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒1分钟左右，装盘出锅即可；
小编叨叨念～
1、煸炒螺肉时调入白酒能去处泥沙味，也能让肉质更加紧嫩、鲜美；
2、螺肉一定要多搓洗几遍，才能更好的去掉泥沙等；
3、韭菜非常容易炒熟，因此无需过度翻炒，重点在于螺肉入味即可；