成都老火锅它是成都独创的美食，最早起源于老百姓家中，主要是简单方便，而且老少皆宜，就用家中的铁锅一锅煮，边煮边吃，热气滕腾、汤物合一、暴汗淋漓、酣畅至极……

现在随着人们口味的变化，以及商业化的运作，老火锅已发生了好多变化，除了保留原有的铁锅，以及成都地道的一些菜品外，已经出现了红汤锅，鸳鸯锅，九宫格等等……那么怎样做好地道的成都老火锅呢？下面我就简单的谈谈。

第一：底料是关键

能否做好一锅老火锅，底料是关键，不管是重庆火锅还是成都老火锅能有一锅好的汤料，那这个火锅就成功了一半，火锅底料的来源不外乎有两种。

1.自己炒制。自己炒制是一个非常庞大的系统工程，从选料、配料，熬汤，炒制，火候……等等，都要严格把控，反复实验，才能获得一个满意的底料……这是个系统操作的过程，我以后会专门详细的讲

2.购买底料。随着火锅业的飞速发展，做火锅底料的厂家也飞速发展起来，多集中在重庆和成都，有些厂家已经做到很大的规模，这也给想开火锅店挣钱的朋友提供了非常好的便利，只有你购买了他们的红油，牛油，红油底料，牛油底料，以及专用料包，按比例加入锅中，烧开就可下菜。当然购买底料缺点就是成本高，味道单一。好处就是简单。要开店的朋友就自己情况而定。

第二：食材的选购

吃火锅食材是关键，要求新鲜，这也是开店朋友头疼的问题，一个火锅店有的要上百种食材，你不够全吗怕客人点，够全放几天又不能用……我个人建议，一些常用食材保质期稍微长点的，可以选择火锅食材供应链提供，其实现在开店比过去轻松了好多，火锅食材供应链已经很完善了，没有他们想不到的，每份的量都给你卡死了，你只有装盘就行，当然价格稍微贵点，但方便，浪费少……新鲜蔬菜还需要自己采购。

第三：模式的选择

这几年火锅的模式可是说是天变万花，当然再变也就是锅的改变，装菜容器，上菜模式等的改变。先说锅，有熟铁锅，铸铁锅，不锈钢锅，铜锅，暖锅等等……装菜容器上有盘子，老碗，小土碗，缸子，杯子，篮子等等。上菜模式上有不锈钢盘，竹蓖，小推车等等。当然这些就自己情况而定。我说的这些仅供参考。

第四：做好商业计划书

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。

从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。

当然一份完整的商业机会书也是一个系统工程，每个细节都决定成败，以后我会做一个专题给大家细细讲一下。

今天就说这些吧，我是三川美食，从今天起我将和大家一起探讨如何做好美食，餐饮如何创业，做餐饮如何才能挣钱。关注我，我们一起成长