黑椒牛膝骨
摘要: 黑椒蟹钳汁复合清香味、黑椒味相融合，主要用来制作黑椒蟹钳和其他的黑椒菜肴，如黑椒牛排、黑椒牛仔骨，不过由于制作中加入了沙茶酱、咖喱酱和桂林辣酱，所以跟传统黑椒汁的口味有很大差异。
材料：
主料：牛膝骨。
辅料：西兰花。
调料：黑椒碎、蔬菜汁、白兰地酒、红卤水、黑椒蟹钳汁。
制作：
1、牛膝骨1根洗净，用流动水冲洗干净，在有肉的地方轻轻划几刀，加入黑椒碎2克、蔬菜汁50克、白兰地酒10克，腌制4小时以上。
2、锅内放入红卤水2千克，烧开后下入牛膝骨，小火卤至肉质成熟，取出控汤，放入盘中。
3、锅内放入黑椒蟹钳汁30克烧热，出锅后一部分浇在牛膝骨上，一部分淋在盘边，搭配清炒西兰花30克上菜。
黑椒蟹钳汁：
用料：
香料水（番茄汁165克，鸭头1只，大番茄2个，胡萝卜、西芹各50克，青、红灯笼椒各30克，清水10千克）
A料（味精、蒜蓉各65克，白糖200克，金宝牛尾汤300毫升，黑胡椒粉30克，黄油、沙茶酱、咖喱酱、鸡粉各50克，桂林辣酱100克）。
制作：
将制作香料水的固体原料分别用烤箱烤至出香，充分粉碎后均放入锅内，加入熬制香料水的液体用料，大火烧开，改小火煲制，待汤汁剩余5千克时，过滤，再倒入A料，小火熬至浓香即可。
锦鲤养颜冻
猪蹄软糯、鸡块筋道、猪皮弹韧、肉冻爽滑，一条鱼吃到四重口感。
制作流程：
1、猪蹄燎去余毛，洗净待用；走地公鸡切去头和爪子，与猪蹄一同切成栗子大小的块；猪皮切成细丝待用。
2、将以上三种原料分别飞水焯净浮沫，捞出洗净待用。
3、锅入清水15千克烧开，下大葱2棵、姜块200克，放入香料包（八角10粒、花椒100克、白芷5片、桂皮10克洗净后装入纱布袋），加猪蹄块5千克、鸡块3千克、猪皮丝2千克，大火烧开后立即转小火煮约4小时至原料软烂，调入生抽500克、味极鲜酱油500克、老抽250克、盐20克、味精20克再煮20分钟，捞出原料将其脱骨，原汤沥渣待用。
4、取一个锦鲤模具，表面刷一层薄薄的色拉油，放入猪蹄块15克、鸡块15克、猪皮丝10克，倒入原汤，封保鲜膜入冰箱冷藏定型，走菜前取出脱模即可。
技术关键：
煮制时开大火极易浑汤，因此烧开后立即转小火，才能保证原汤清澈见底、卖相晶莹剔透。
百花宫廷野菜丸
此菜属于手工工艺制作菜品，造型美观，营养价值又高，用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意，把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起，符合营养学的搭配原理，推出以来很受食客的青睐。
原材料：
主料：肥瘦相间猪肉馅300克，鱼蓉200克，野生芹菜叶35克，野生韭菜50克，虾仁60克，北极贝80克，金菊花瓣、玫瑰花瓣各5克，蛋清夜30克，土鸡500克。
调料：鸡汁8克，味精3克，盐、胡椒粉各5克，姜末5克，芝麻油3克。
做菜步骤：
1、虾仁、北极贝、芹菜叶、韭菜分别洗净，切末，与肉馅、鱼蓉、蛋清液、调料和制均匀，静置30分钟；
2、土鸡洗净、斩块，加水2千克，大火烧开，转小火煲3小时；
3、起锅，将煲好的鸡汤烧开，用手将和好的肉馅团成丸子，下入鸡汤汆熟，撒花瓣装盘即可。