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春天是吃韭菜的好时机。
一方面，韭菜含有挥发性成分及硫化物等，具有独特的辛香气味，配合香干特有的味道，使韭菜炒香干这道菜口感别致，可刺激食欲，促进消化。
另一方面，韭菜富含膳食纤维，可刺激肠道蠕动，对润肠通便确有一定功效。
吃韭菜搭配什么好呢？
很多朋友家估计会常做韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼等。
其实，这些都不是韭菜的最佳搭档，最营养的做法是韭菜炒瘦肉。
因为韭菜里的硫化物除了抑菌之外，还可以促进肉类里B族维生素的吸收。如果单做韭菜，缺乏B族维生素；如果单炖肉，B族维生素进入人体，缺乏硫化物帮忙吸收，两者结合，营养增加，口感也不错，推荐给大家。
当然，韭菜炒鸡蛋也挺好，与韭菜炒瘦肉有近似之处。
韭菜炒香干、土豆丝、豆芽也是可取的。
至于韭菜炒鱿鱼，虽然味道不错，但营养方面要敲响警钟，因为鱿鱼的胆固醇含量非常高，老年人尤其要少吃。当然偶尔吃一次问题不大。烹调韭菜时要急火快炒，这样营养成分保存得更好。
最后再说说注意事项。
有些朋友韭菜吃多了，会感觉胃部不适，有点烧心。这是因为韭菜的膳食纤维比较高。膳食纤维进到肠道后，能促进肠蠕动和排便，但问题是：它能不能顺利进入肠道？
膳食纤维是先进入胃里，它在胃里恰恰起到和肠道里相反的作用，会延缓胃的排空，待在胃里不愿意往下走，而一旦到了肠道里则能加快肠蠕动，这其中的差距挺玄妙。所以，韭菜吃多了会引起胃部不适。
一些老年人或者胃肠道功能弱的人，吃韭菜导致在胃里的排空变慢，比如其他食物原来一个小时就可以排出去，而同等量的韭菜则可能要一个半小时甚至两个小时，这时第二个问题就出现了：有些人的贲门口变松，胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里，就出现反酸现象，这是中老年人常见的毛病。
怎么解决呢？
一天最多一顿，一顿最多一盘，这一盘里韭菜的生重不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，否则肠胃道里累积多了，同样会不舒服。
最后给大家送上韭菜炒瘦肉的食谱。
韭菜炒瘦肉
·原料·
韭菜一小把，瘦肉50克，其他调味料适量。
·做法·
1.韭菜洗净、切段，瘦肉洗净、切细条。
2.炒锅加油烧热，下瘦肉翻炒片刻至半熟，加入少许盐、生抽调味。
3.加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜断生即可起锅。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事