茴香菖蒲，去腥增鲜居榜首

我是在今天春天、在海南看见真正的山奈之后，才开始认真探究一直以来被误认为是山奈的非山奈的。这几年，我在武陵山区的湖北利川市城乡游走，经常都能吃到土家人一种香气宜人的植物香料，所烹饪的美味佳肴。此物其长相如兰，土家老乡们都称之为山奈或三奈。直到至今我重新发现：它跟姜科、山奈属的山奈没有任何关系，它的真名实姓实际是天南星科、菖蒲属的茴香菖蒲。

也难怪，茴香菖蒲被认识并命名年代并不久远。大约在1985年前后，广西植物研究所从事植物化学研究的程菊英老师，发现南方地区有很多老百姓，都有采摘天南星科、菖蒲属的一种植物作食用香料的习惯。这种植物与石菖蒲长相近似，在外形和气味上大不相同，但是两者却经常混淆不清,很容易导致应用上的差错。

于是，程菊英和她的同事们对其进一步进行研究，发现其内含物与石菖蒲差异很大，是一种尚未被人们所熟悉和利用的、很可能有发展前景的食用香料植物。后来，植物界根据它的芳香油具有浓郁的茴香气味这一特点,将它的中文名称命名为产茴香首蒲。

茴香菖蒲广泛分布于长江以南地区的两湖、两广、云贵川。所以，跨区域的各地人对其叫法不一，如香菖蒲、神仙草、三柰香、石蜈蚣、路边香、随手香、洗手香、带手香、山奈、五香草、沙香或沙姜等等。武陵山区的土家族同胞就称其为三奈或山奈。据说，重庆和贵州有不少地区也是这么称谓。

茴香菖蒲作为烹饪调料，去腥、除臊、增香、提鲜效果显著。凡炖煮猪肉、羊肉、牛肉等肉类，以及煎鱼、做腊肉火锅，老乡们总是习惯连根带叶扯一根，缠绕成一个小卷放入锅中，一股清香瞬间就弥漫开来。土家人说，他们祖祖辈辈就这样吃茴香菖蒲，历史到底多久，已无法考证。总之，他们从小到老，做荤菜佳肴都都离不了加入茴香菖蒲。这样，无论是闻香还是喝汤，味道都特别鲜美。对此，我高度认同，感觉这么好的天然植物，吃了上瘾实属情理之中的。

据《全国中草药汇编》记载：茴香菖蒲以全草入药。四季可采，晒干。其性辛，温。具有行气止痛，祛风逐寒，解毒利水，豁痰开窍之功效。用于痰迷心窍，神志昏迷，牙关紧闭，胸闷腹痛，湿浊中阻，风湿关节痛，疝痛，水肿；外用治无名肿毒。因此，也有中草药收购商贩走村串户，前来收购干品的。

四季常青的茴香菖蒲，是生命力极强的野生植物。土家人房前屋后，任其自由疯长。由于它随手一抹，满手留驻浓郁的香气，几乎可代替香水，所以也叫随手香。除了香气好闻，它还有效驱避蚊虫。于是，有心人开始移栽当盆景种植，可土培，也可水培，如果以食用而论，土植要比水植香味足很多。如此看来，它作为园林培植，也是颇有特色的植物。

经研究，茴香菖蒲茎叶中含有挥发油，其主要成分是甲基胡椒酚，可做添加剂广泛应用于食品、饲料、化妆品中，用于增香。程菊英老师检测发现：茴香菖蒲精油的主要成分与石菖蒲及菖蒲精油成分有所不同。前些年，她先送样经上海轻工业部香料工业科学研究所评鉴，认为此油具有强烈的茴香味,可用。后又经天津市劳动卫生研究所、中国人民解放军181医院、桂林医专等有关单位，分别进行药理试验、致癌试验、抑菌试验,均认定该油无致癌物质,，变异型鼠伤寒杆菌有明显的抑制作用等积极结论。

菖蒲家族人丁兴旺，菖蒲属的植物有7个品种2个变种，表兄弟堂兄弟一大堆，稍不留神就容易混淆。茴香菖蒲和九节菖蒲、石菖蒲、水菖蒲外形上虽然有相似之处，但石菖蒲和水菖蒲虽可入药，但属于有毒植物，不可日常食用；而茴香菖蒲则无毒副作用，故可当烹饪香料食用。

我想，今年再进武陵山，一定要在橘园里移栽种上一大片茴香菖蒲。