By 80后的私厨by楠木的木
用料
脆山药 一根白糖淀粉
做法步骤
1、山药去皮，切滚刀块，冷水浸泡
2、保鲜袋放淀粉，放入控干水的山药，抖动裹淀粉
3、油温到温热，放入山药块，慢煎
4、表面变硬捞出
5、放凉后二次复炸
6、准备冰水
7、水和糖1比2比例，小火熬制
8、小泡变大泡，出现焦糖色
9、筷子蘸上再展开，能拉丝，放入山药段，关火翻炒裹糖
10、每块取出如冷水浸泡再夹出，就形成了脆皮，有点像山药糖葫芦
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