--- 主要食材 ---
1、牛肉一块，牛肉比较贵，分量方面自己把握一下
2、酸菜半条，超市和菜市场都是按条卖的，我们用半条就够（剩下的半条我今天中午带饭用掉了）
3、指天椒 3 根
4、蒜头 5 瓣
5、姜一小块（腌制牛肉用）
6、老抽酱油（腌制牛肉用）
7、沙茶酱（腌制牛肉用）
8、盐（腌制牛肉用）
9、生粉（腌制牛肉用）
10、油（炒菜的油就可以，放这里说是因为腌制牛肉要用）
酸菜和咸菜不是同一种东西哦！是另外一种潮汕特色腌菜。
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--- 处理牛肉 ---
牛肉很讲究刀法，倒不是说要切的很薄很薄，反而这次可以大块一点，爆炒的方式切太小块等下吃不到肉了哈哈哈哈哈（牛肉粿条、牛肉火锅那些才要尽量片薄）。
1、先看牛肉的纹路，牛肉讲究横着切，意思就是刀是对着纹路横着切下去的，也就是垂直，不要顺着纹路，横切的牛肉很嫩，否则很老很难嚼
2、大概 3 ~ 4 毫米的厚度切大块一点，具体可以看我图片里的样子
3、姜洗净，切细丝
4、把牛肉和姜丝放到大碗里
5、加入调味盒那种勺子的 1 勺生粉， 0.3 勺子的盐
6、加入 0.5 餐勺的沙茶酱（就是我图片里那根勺子）
7、加入 0.3 餐勺的老抽酱油（用来上色，不用多）
8、淋上一圈食用油，抓匀
腌制 20 分钟，这个步骤是让牛肉更嫩滑更好吃
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--- 处理其他食材 ---
1、酸菜切半条就够用，洗干净，可以多用水冲几遍，这样不会太咸，然后切小段
2、蒜头拍碎，去皮，剁成蒜末（不需要很细）
3、指天椒洗净，去头，切圈
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--- 烹饪过程 ---
1、炒锅倒油，炒牛肉的油量要多一点，这样炒出来才滑
2、开中大火（电磁炉我开到 1000 度），热锅期间用锅铲把油适当来回推一下，润锅，这样等下四周也有油，不会粘锅
3、伸手试探油温，非常热了再下食材
4、指天椒和蒜末先倒下去爆香，然后倒入酸菜炒几下
5、牛肉用勺子拨散（不要粘成一团），倒进去爆炒，变色了就可以赶紧关火出炉
牛肉不要炒太久，太久了口感会很老！