今天是圣诞节，再过几天就是元旦，都是轻松快乐的节日，所以今天的内容也比较欢快，让我变身一次业余美食博主，嘚瑟一下最近刚学会的新技能。

众所周知，荣妈是个终极手残，除了炒个热菜，基本没有什么手艺，所以我能做成功的东西，基本上意味着是个人都能做成功。雪花酥和牛轧糖就是这样一个存在啦~

教程很简单，技术含量基本都在配料的克数上，配比给你们，很多人不用看手法都可以做出来，入门门槛很低，请大家放心。

开始之前，先讲一下需要提前准备的东西。

首先，得有一个插电的不粘锅，我用的是家用小火锅，其实只要是不粘锅，而且能调火候的就成，因为做雪花酥和牛轧糖要全程小火，所以电的比较好掌握火候。

烘盘与刮刀，淘宝上随便搜下，很便宜，刮刀要那种软的，这样不会刮坏不粘锅的涂层。电子秤，很需要，因为做这个跟烘焙是一样的，各种配料的克数配比需要比较精确，不然口感会不好。

材料有奶粉、棉花糖、黄油、小葫芦饼干。这个葫芦饼干很好吃的，很便宜，一大箱才三十多块。

棉花糖找那种0添加的就成，网上一搜烘焙的店，都有售。

奶粉的话，我用的是澳洲进口的OzCow，号称7公斤鲜奶喷成的1公斤奶粉，没有其他添加，3-100岁都可以喝，大荣跟依姐喝牛奶喝烦了我就用这个奶粉调剂，喝咖啡啥的也可以用来当伴侣，我自己觉得奶味挺浓郁的。

各种坚果随你喜欢，我用的是花生、巴旦木、腰果、手剥南瓜子、开心果等。加点蔓越莓干，好看是其一，口感有些酸酸的，更好吃。有些人喜欢甜口，可以考虑加葡萄干，我看网上还有加草莓干的，总之，喜欢吃上就往里放啥就行。

另外，额外还要买些好看的包装纸，雪花酥最好用封口袋，这里面忘了拍封口器了，大家买封口袋一定记得买个封口器。牛轧糖，要备上糯米纸，糖纸也是看着喜欢的花色买就成了。

这一期主打的是圣诞，所以我选的糖纸基本都是圣诞元素。

我个人觉得，做雪花酥和牛轧糖最麻烦的一步，其实就是前期准备——买物料，要送人的话，还要挑选包装袋或者包装盒，这些其实是最麻烦的，实际做起来很简单的。

雪花酥教程

雪花酥已经网红了好多年了，很多人对于圣诞的印象都是白雪皑皑，圣诞快递老哥儿拉着雪橇来送货~但西安真的没有雪，所以只能做雪花酥应个景儿。

第一步，称重。李大荣早想玩我的电子秤，一直没什么机会，这次就让他来自己称重。但小哥实在不靠谱，电子秤上的读数有小数点，所以他非常懵，完全不知道自己称了多少。

说下材料的配比：黄油40g、棉花糖150g、奶粉50g（后续筛粉需要额外准备约15g奶粉）、蔓越莓60g、各种坚果60g，饼干180g。

以上是原味的配料，如果想要做抹茶味的，就在奶粉里额外加4g抹茶，最后筛粉环节需要15g奶粉加3g抹茶粉混合。其他味道，比如可可味，也一样哈~

所有东西都事先称好后，开始小火化黄油，一定要是小火！小火！小火！重要的事情说三遍，不要把黄油炒糊了。

黄油首选安佳，没啥原因，反正教我的师傅说，安佳的好吃。但其实我也就只知道安佳而已……

黄油完全化开后，第二步把棉花放到锅里炒，依然是小火。

因为是小火，锅不太烫，所以我允许李大荣尝试炒棉花糖。

在大荣炒棉花糖的同时，妹妹在玩哥哥的组装小汽车。

炒棉花糖可能是所有步骤中用时最长的了，但要耐心，看着棉花糖一点一点融化，火候就比较合适。如果炒了半天，它都不融化，那么意味着火有点小，可以适当开大一点点。

棉花糖慢慢融化，如箭头所示，最终变成像奶油一样的细腻就可以了。

你可能会问，为啥李大荣不炒了？炒棉花糖的漫长过程中，会发生很多事情的，我家妹妹可不是省油的灯。

此时此刻的大荣，正在帮妹妹拧那个组装小汽车，妹妹因为自己搞不定一直闹脾气，于是我把李大荣派去救火……而我家吃货妹妹，便开始没事儿人一样的狂吃棉花糖……

要不说我家哥哥修车真是一把好手，没两下就弄好了，我在那颤颤巍巍研究半天他两三下就搞定了，果然是术业有专攻，论玩谁也比不过他。

此后，兄妹俩就开启了蹭吃蹭喝的生涯~有这俩在的地方，也只有吃的时候能消停一会儿会儿……还经常因为分赃不均打架。

温馨提示啊，不熟练的小伙伴们千万不要看孩子跟看锅一起搞，搞不定的哈。

歪了个楼，接着说正经的。

棉花糖炒到绵软之后，放入事先量好的50g奶粉，用刮刀不停地搅拌按压，使奶粉跟棉花糖彻底的融为一体。

这个时候的火，可以稍微稍微大一点点，但还是一直小火哈~我这个锅全程都在1周围转，没有上过2档。

热一点的话，奶粉跟棉花糖的混合物就会比较软一点，一定要搅拌到完全没有奶粉的颗粒状才行。这个时候用铲子拉一下，你会发现那个面坨（索性叫面坨，好理解一些）可以拉好长。

必须要有这样的韧性和黏性，才能做雪花酥。

接下来，把面坨摊平。

倒上干果、蔓越莓和小葫芦饼干，注意干果和饼干不要太碎哈~

用面坨把干果和饼干包裹起来。虽然称它是面坨，但其实它也就比面糊能有粘性一些，是很软的，所以饼干啥的会掉出来很正常。

这一步就是最关键的，拉丝。把包裹好馅料的面坨拿起来，开始拔丝。

横着拉开，再把两头黏上，然后再拉，掉出去的梅子干果小饼干需要不断的塞进去。然后循环往复地拉开丝，然后粘到一起，再拉丝、再粘到一起，这样反复拉丝，直到整个面坨的温度凉下来。

烘盘上洒上一些奶粉，然后把面坨按压在烘盘上。

家里有擀面杖的可以用擀面杖擀平，没有擀面杖的用手压平也可以。

在雪花酥上面撒上奶粉，然后放在窗台之类比较凉的地方，放凉它。我没有面粉筛，所以是直接用手呼啦的，有面粉筛的话就会更好更均匀一些。

买烘盘的时候，会配套有做雪花酥的塑料垫子，按压之后就会有一个一个的印子，切的时候就很好切。但我自己觉得这个格子块有点大，很多时候我都是放飞着切，不按上面的大小。

这个是放凉后和切好后的样子。

最后一步，装袋子。

两小只的小手终于有了用武之地，他俩很喜欢给雪花酥装袋子。这有助于训练他们的手指精细动作，他们也乐得帮我干活，就好像自己是加工车间的工人一样，超开心~

最后是我的封口程序，蓝绿色的那个就是我的封口机，号称是抖音网红款，不仅可以封雪花酥，日常吃不完的薯片啥的都可以封。个人觉得用起来一般吧，没有常规那种一压就封好的封口器好使。但它贵在颜值高，还可以吸在冰箱上，也可以当压便签的冰箱贴用。

如果想做奥利奥雪花酥，就把小葫芦饼干换成奥利奥就成。

超市里的奥利奥饼干，把糖霜用勺子挖掉，180g或者再少一点也可以，饼干不需要事先弄的太碎，在拉丝环节中它就会变碎。图为大荣在帮我挖糖霜。挖掉糖霜主要是不想让它那么甜，另外就是糖霜也有重量。

做好后洒上白色的奶粉就可以啦，颜值也是超高的，跟白色的雪花酥一黑一白超搭的。

牛轧糖

先说配料，注意配比跟雪花酥不一样哈~

黄油37.5g、棉花糖225g、奶粉157.5g、干果220g~250g。干果还是喜欢吃啥放啥，但花生是必不可少的哈，梅子、黑芝麻、葡萄干啥的，都可以放，反正重量就是那么多。

可以根据需求减半或者加倍，但配比不要变哈~

牛轧糖用的物料基本跟雪花酥差不多，就是没有小葫芦饼干了，奶粉变多。友情提示，花生要炒熟去皮的哈，最好不要是蒜味的，原味最好。

牛轧糖一开始的操作跟雪花酥一样，小火化黄油，放棉花糖，搅成细腻的奶油状。

如图所示，还是要拉出丝来的状态才可以哈~

接下来放奶粉，做牛轧糖的奶粉是主料，用量比较多，可以尝试分次放。然后用和面的手法把奶粉揉进棉花糖里。

这个时候火候要注意，大了小了主要是要看你的手耐受力，太烫了手受不了，但不够热的话，面坨就不太软。还是要揉到感觉不到奶粉颗粒，棉花糖和奶粉完全相融到一起。

然后把面坨摊开，将干果梅子啥的都放进去。

下面一步是体力活，接茬揉。把面坨和干果啥的揉匀称了。这个就是比较体力活的部分，干果比较硬，揉到一起挺费劲的，每次我揉完都一身汗。

一身汗过后，就可以放进烘焙盘里，压平晾凉。雪花酥格子的另一面是牛轧糖格子，垫在板子底下，把它倒出来的时候，另一面就有工整的格子印，切的时候会比较方便，大小更一致一些。

切记，一定要放凉再切，切完之后每块之间最好不要挨在一起，以免两个粘住了，形状会难看。

接下来就是车间工人包装的时间啦~比起包雪花酥，他们似乎更喜欢包牛轧糖，因为糯米纸好好吃啊~

其实，包糖纸还是蛮有技术含量的活呢~首先要先包一层糯米纸，糯米纸还不能撕破，动手要轻柔。

然后糖纸需要紧紧地裹在糖的外面，不能太松。接下来是最关键的一步，食指要插到圆筒里扭一下，这样包出来的牛轧糖才会比较好看。但这个步骤，小朋友们很难掌握好。

大荣还能勉强地hold住包糖纸这一步，虽然不怎么好看，但起码能包上。

妹妹的话，就只能包下糯米纸了，糖纸的工序就只能我来完成。

大功告成！看一下我们的杰作吧~是不是很漂亮捏？

弱弱地说一句，也很好吃哦~

最后，鸣谢一下本次料理的示范操作员——大荣他二奶奶，也就是我的二婶子。因为我要拍照，还要兼顾两个孩子不打架，所以全程操作都是二婶儿帮我完成的~

文章看完，是不是的确像我说的那样，二傻子看一遍都会做呢？自己做的手工雪花酥、牛轧糖贵在选料精，每个环节都可控，不会添加乱七八糟的东西，甚至整个过程连糖豆没有放，吃起来更健康，最关键是还蛮有生活情趣的，过圣诞不知道送同事些啥的话，不妨用这种手作小零食来联络感情。

做好了欢迎大家来晒图~

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