黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。
黄山毛峰
该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。
黄山毛峰
明朝天启年间（1621—1627），新任黟县县令熊开元春游黄山，由于迷路，夜晚便投宿在一个寺庙中。寺僧敬客以茶，此茶色微黄，形似雀舌，身披白毫。奇妙的是，沸水冲泡，热气绕碗一圈后，会移至碗中心，然后腾然升起，呈白莲花形，幽香满室。熊开元问寺僧，得知此茶名“黄山毛峰”。
熊开元离寺时，寺僧又赠与茶一包、黄山泉水一葫芦，并告诉他，只有用黄山泉水冲泡这种茶，才能得见白莲花奇景。熊开元回到衙后，同窗旧友太平县令来访，熊开元就用这种茶来款待他。太平县令大喜，为邀功请赏，即将此茶进呈皇上，但试验之下，未见有白莲花的奇景出现，犯下了欺君大罪。此事牵连到熊开元。熊开元被急令诏到宫中，得知是没有用黄山泉水冲泡的缘故。
黄山毛峰
于是，熊开元请求回黄山取泉水。皇帝同意后，熊开元立即星夜疾驰，另行取来黄山泉水和茶，并当场煮水泡茶。群臣为这位小小的县令捏着把汗，都提心吊胆地注视着茶杯。只见杯中水汽冉冉升起，在杯口旋即上升，约离杯口一尺处，即见旋转成圈，像一朵白色莲花挺立杯上，蔚为奇观。接着白雾逐渐散向四方，像片片白云，在微风中飘落。
皇帝大喜，说：“确是神茶神水！”朝中文武百官有的欢呼，有的歌颂，都说这是皇帝恩泽所致，洪福所感。那种肉麻和媚态，熊开元看在眼里，恶在心头。当下皇帝降旨，熊知县官升三品，并赐红袍玉带。
熊开元手捧袍带回到住处，想起同窗自作聪明，自食恶果，又株连自己；皇帝为了观看白莲花，竟然要杀死下属；群臣们为了自己的乌纱帽，竟然都千百万计地奉承阿谀。熊开元心中的鄙视愤恨之情油然升起，久久不能平静下来。想想黄山茶何等高洁，它与圣洁的天泉水融合一体，形成白莲奇观，而那些混浊的井水、河水就难以配合。
茶的品质尚且如此清高，更何况人呢？于是他看破了世态炎凉，从心底敬慕寺僧的淡泊清雅，于是丢弃官服玉带，离开驿馆，直奔黄山，在云谷寺出家做了和尚，法名正志，意即行正志高。
据说现今云谷寺路边的檗庵大师塔基遗址，就是这位正志和尚的坟墓。每当人们品尝黄山毛峰时，总会带着缅怀之情谈起这个美丽的传说。