用料
材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐30克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）
1.准备材料
2.猪五花肉先切碎
3.再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）
4.准备好葱姜末
5.葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
6.加入食盐
7.加入适量生抽
8.加入适量鸡精
9.肉馅注意要顺时针搅拌
10旋转吧，猪肉！哈哈……
11.鸡蛋分离蛋清
12.蛋清加入肉馅中搅拌均匀
13.肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
14.肉馅里加入地瓜淀粉
15.一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
16.静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。
17.用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
18，锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
19.第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
20.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形
21.全部肉丸子都炸好，控油备用。
22.大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水
23.放入肉丸子大火烧开调至中火
24.煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
25.晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒