這款「擂沙湯丸」,是上海著名小吃,皮由糯粉、猪油、澄麺、白糖做成的,有別於其他湯丸,乃湯丸中之珍品。
擂沙湯丸,皮由糯米粉、猪油、水搓成粉糰;包入餡,煮熟撈起,粘滿豆沙粉即成擂沙湯丸。
皮用料:糯米粉1斤,幼白糖2兩,豬油2兩,澄麵3兩。
皮製法:
1.將沸水(約3雨)半杯,撞熟澄面,再拌匀;糯米粉加水2杯搓匀成粉糰。
2.再將熟澄麵加糖搓匀,加粉糰搓匀,續加豬油搓匀,即成粉皮。然後搓成小粉糰皮,待用。
餡用料:黑芝麻 12 兩,幼白糖1斤,豬油6兩。
餡製法:
將黑芝麻炒香,再入攪拌機攪成碎粒;再將黑芝麻碎粒、幼白糖、豬油攪匀,入雪櫃冷藏凍結便成餡。
製法:
1.將逐個粉糰皮壓扁,包入餡1份,捏成丸子形;再將全部丸子,放入沸水中煮至浮起。
2.至熟時,撈起瀝去水分,放在鋪滿「黄豆粉」盆中滾動,使湯丸外層沾滿豆沙粉,装碟,即成擂沙湯丸。
餡料:亦可用豆沙餡、蓮蓉餡、枣泥餡、果仁餡或黑芝麻、白糖、熟麺粉、豬油混合餡。
黄豆粉做法:
將黄豆 10 两入白鑊,用中小火炒至豆香,觳體脹裂,取起,稍冷;放進攪碎機磨成粉,然後加细白砂糖或细黄砂糖 12 两混合拌匀,即成黄豆粉。(黄豆粉亦可加入炒香的黑或白芝麻)。