自制酸辣鲜香巴沙鱼丸汤，酸、辣、鲜，三味融合，口感层次超丰富
市场上卖的巴沙鱼肉是一种无皮无骨的鱼肉食材，味道清淡，肉质细腻，料理方法十分简单。今天我要给大家介绍的是一道自制鱼丸汤，使用方便料理的巴沙鱼肉为主要材料，汤汁酸辣鲜美，鱼丸细腻弹牙。
【菜名】：自制酸辣Q弹鱼丸汤
【所需食材】：巴沙鱼肉一条、豌豆苗适量、小米辣椒两根、泡椒五根、鲜柠檬半个、大蒜一瓣、香醋适量、黑胡椒粉适量、食盐少许、白芝麻少许、淀粉适量。
【烹饪过程】：
1、选购处理好的无皮无刺的巴沙鱼肉一块，用水清洗干净表面之后，用刀将鱼肉切成大小约为一厘米左右的鱼肉丁备用。
2、将半个鲜柠檬用榨汁机榨出大约十五克左右的柠檬汁备用。（没有榨汁机也可以用手用力挤压出汁，或者使用现成的橙汁代替均可）
3、将巴沙鱼丁放入料理机内，再倒入准备好的适量的柠檬汁，开启搅拌程序，将巴沙鱼肉搅拌成细腻的鱼肉泥，倒在较大的碗中，再加入适量的食盐和淀粉搅拌均匀备用。
4、在锅中倒入适量的清水，开火烧至轻微沸腾，将火调至中低档，将搅拌好的巴沙鱼肉泥用勺子团成丸子状，放入锅中进行汆烫。
5、当锅内的巴沙鱼丸全部烫煮至膨胀并且漂浮在水面上，用漏勺将煮好的巴沙鱼丸全部捞出，再放入冷水中过凉冷却。
6、将泡椒、小米椒清洗干净，切掉辣椒蒂，再切成较小的辣椒粒，大蒜剥去外皮，切成蒜片，在炒锅中倒入适量的食油，烧热之后将辣椒碎和大蒜片加入锅中煸炒。
7、当锅内的调味食材被煸炒出香味之后，在锅中加入足量的清水，烧开之后再加入一大勺香醋，一小勺食盐搅拌均匀。
8、将事先过凉的巴沙鱼丸倒入锅中煮开，将豌豆面摘捡掉不要的部分，并清洗干净，加入到巴沙鱼丸汤中，快速烫煮。
9、临出锅之前，在锅中倒入一大勺黑胡椒粉进行调味，搅拌均匀之后，再撒上适量的白芝麻做点缀，即可关火，盛出食用。
【烹饪窍门】：
1、在巴沙鱼肉泥中加入适量的是为了调节味道，而加入少量的淀粉，则是为了增加鱼肉泥的粘合性。在搅拌的过程中一定要注意尽量沿着同一方向稍用些力气将肉泥搅至上劲，这样做出的鱼肉丸子，口感十分劲道弹牙。
2、汆烫丸子要使用持续微沸的水即可，提前准备一盆冷水或者凉白开，将煮好鱼肉丸子捞出之后马上过凉的主要目的是为了保持鱼肉丸子的不松散。
3、黑胡椒粉挥发性极强，过早投放，会使黑胡椒味道变淡，所以不宜经过长时间的煮制，在最后出锅之前，再加入充分搅拌均匀入味即可。
【文案编辑】：我心向月