出门久了，都会不由自由地怀念起那碗牛肉灌粿条，这是每个潮汕人都会有的深刻体会。
其实在家里，几乎每个潮汕人都能够烹饪出一碗色味香俱全的一碗正宗的潮州牛肉灌粿条/米粉/面(沙茶拌粿条/米粉/面)。
这个方子是小编根据平常在家里做的潮州灌粿条的方法的总结。
算是比较正宗的潮州人家做灌粿条的做法了，外面在卖的基本也是这个做法的啦~灌粿条，其实就是沙茶麻酱/花生酱拌粿条。
同理可证灌米粉，灌面，都是同样的做法，只是主食的原料换了而已。原料的分量请随意，爱吃多少下多少，不拘的。
用料
粿条/米粉/面条250g牛肉50g生菜一棵麻酱/花生酱一大勺沙茶半勺鱼露/盐适量油一汤勺
一碗正宗的潮州牛肉灌粿条/米粉/面(沙茶拌粿条/米粉/面)的做法
备两个锅，煮两锅开水。
2 . 舀一汤勺麻酱或花生酱放在另外一个碗里。
想吃多下多，麻酱多点更好吃。
3 . 加少许鱼露或盐、味精(可省)
4 .加花生酱一半量的开水，搅拌均匀至有光泽的花生酱糊，水少加水，太稀加花生酱，自己看着办哈。
5 .锅1水开后下粿条，稍微过一下水就捞起沥干水，千万不要煮久，不然变得软烂就不好吃了。
6 .捞起粿条沥干水放碗里。
7.在锅2水开了之后，下生菜焯水后沥干，盖在粿条上。
8.牛肉在刚刚煮菜的那锅水中过一下水。注意手一定要快！！！牛肉变色马上捞起来沥干水，千万不能煮久，不然很容易一下子就变老不好吃了！！
9.用锅热一汤勺油至微微冒烟状态，然后趁热淋在上面，生菜会滋滋响那种状态最好。
然后淋上刚刚调好的麻酱糊，在加上适量沙茶酱(我觉得麻酱跟沙茶酱的比例2：1最好吃了)
10.拌匀！！开吃！！
一碗家常的牛肉或猪肉灌粿条，是潮汕游子们浓浓的暖意与乡愁，无论走到天涯海角，都是心头的爱！