东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于，茶青必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒青后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
东方美人茶级别区分
| 项目 | 高档 | 中档 | 低档 |
| 外形 | 肥大显毫 | 茶芽带毫 | 含梗欠匀整 |
| 汤色 | 琥珀色 | 橙红 | 尚橙红 |
| 香气 | 熟果香，蜂蜜香 | 熟果香 | 蜜香 |
| 滋味 | 甘润甜醇 | 较甜醇 | 较甜醇 |
| 叶底 | 肥嫩鲜活 | 完整柔润 | 欠匀整 |