《1》
之前，听到一个让人哭笑不得的反馈。
有茶友说，“你这2021白牡丹既没有荒野味，也没有枣香，算什么好茶？”
且慢，按这样理解，太过偏颇了。
毋庸置疑，荒野味是白茶中独特的一种风味。
但是，并非所有白茶都有。
生长在茶园里，有茶农专门修剪、浇水、拔草，精心照料而来的台地白茶。
但凡产自高山，产区环境好，温光水气土综合条件俱佳。
那么，产出来的白茶，香气滋味也很优越。
但唯独没有荒野味。
毕竟，种植方式完全不同的白茶，又怎么会生出一模一样的风味呢？
人家荒野茶的特色，台地茶还是不要凑热闹了。
如果实在想尝试那股别具一格的荒野味，可以选择荒野银针、荒野牡丹，或者抛荒银针、抛荒牡丹。
强扭的瓜不甜。
强求来的荒野味，反而不是好事！
《2》
所谓的“荒野味”，说得具象一些，就是一股荒郊野外、杂草丛生的气息。
喝起来，带着浓浓的毫香与野劲。
而在众多的白茶中，能够具有荒野味的茶，当属荒野茶和抛荒茶。
荒野白茶，顾名思义，是从荒野茶树上采摘下来的白茶。
而荒野茶的存在，一般有两种情况。
第一种，是在几十年甚至百年之前，由祖辈先人种下，但是无人管理，因此被荒废了。
第二种，则是有性繁殖出来的茶树。
动物把茶树的种子带来，生根发芽，并生长在荒郊野外，打小就是个“野孩子”。
荒野茶树和周围的植物，相扶相帮。
因此，荒野白茶的野性十足，充满着纯正的荒野气息。
抛荒白茶，与荒野白茶最大的区别，在于阅历，也就是年限。
三五十年前被种下，但出于种种原因，没人要了，就这样荒废了十几年的茶树。
在之后的时光里，只能全凭自己顽强的生命力，抵御大自然界中的淘汰和竞争。
正所谓，物竞天择，适者生存。
经历如此艰难的时光，依然坚挺地存活下来，并萌芽生长，必然是了不起的白茶树。
因此，抛荒茶的荒野味虽然不及荒野茶，但也是不容忽视的。
《3》
枣香，也不是属于白牡丹的香气。
根据经验来看，枣香通常出现在老寿眉饼中。
比如，2017年的白露饼，如今已经枣香浓郁，伴随着沉稳的药香，老植物自然生成的陈香，层次分明。
既然枣香这么难得，就必然不是随随便便就会生成的。
想要获得枣香，需要满足3个因素：
第一，白茶的品质优越，产区好、工艺好、储存好。
如此一来，才能拥有充沛的内质，为枣香的形成奠定良好的基础条件。
第二，梗粗叶大的白茶，生出枣香的几率更高。
看起来其貌不扬的秋寿眉，叶片厚实、宽阔，茶梗粗壮硬挺，含有较粗的纤维，其中蕴含着丰富的果胶物质、可溶性糖等。
这些物质，是生成枣香的重要条件。
第三，白茶饼才会有枣香，而散茶没有。
压饼的过程，其实就是一个破壁的过程。
当细胞壁破裂时，细胞液大量溢出，并附着到了叶表，增加了与微弱氧气发生反应的机会，才会生成枣香。
而散茶，没有经历破壁，便不会有枣香降临。
很显然，2021年的一级白牡丹，论等级，它的叶片似柳条般细嫩，只有短茶梗；
论形态，是散茶，条形保持得较为完整。
这样的身体结构，无论如何，都会生出枣香来。
即便存得再久，白牡丹老茶只会生出药香、陈香、花香、竹叶香……清新馥郁，充满着中草药铺的香气。
此外，曾经也有人说在白牡丹散茶中喝出来枣香。
但此枣香，非彼枣香。
事实上，枣香是果香的一种，像是蒸红枣的香气，轻快活泼。
而如果白牡丹散茶要想生出果香，只有一个办法——加重发酵。
储存的时候，因为仓储不当，令原本干燥的茶叶受潮变质。
在高温高湿的逼迫下，过度发酵，便顺理成章出现了果香。
没喝过真正枣香的人，很容易将这种重度发酵而来的味道，误认作是珍稀的枣香。
其实，一切都是误会。
《4》
2021年的一级白牡丹，是什么香气滋味？
既然能够蝉联6年的春茶销售榜冠军，必然有其过人之处。
不管是新茶友还是老茶客，对于它的夸奖和喜爱，从来都是毫不吝啬的。
原因是，对于大多数新人而言，想要短时间内喝懂白毫银针，实属不易。
相较之下，白牡丹令人接受的程度更高。
在《红楼梦》中，金陵十二钗的最后一位，是秦可卿。
在第五回中，贾母眼中的她袅娜纤巧，幻境中又说她集了黛玉宝钗之美于一身。
这一点，也恰好和她的乳名相配，是名副其实的“兼美”。
而白牡丹，也是白茶中最具“兼美”特点的一款茶。
既有白毫银针的鲜爽感，浓郁的毫香，又有春寿眉明艳的花香，多元且馥郁。
可以说，白牡丹把白毫银针和寿眉的优点，融合地恰到好处，但又萌生出了专属于自己的特点。
若是称其与白毫银针或寿眉相似，似是而非，又不完全一样。
清雅秀丽的花香，似水仙，似幽兰，似茉莉一般，以小清新为主调的花香，吸引着众人的嗅觉。
在冲泡的过程中，花香也在不断变化着。
有时清丽，有时温婉，有时旖旎，让人捉摸不透。
充满着力量感的毫香，和清莹的花香，非但没有违和感，反而层次迭出。
汤水鲜爽、淳和、饱满，花香落水，像是吃了一碗由花蜜酿成的豆花，唇齿留香。
无论是产区、工艺、储存，都是极为优越的。
如此一来，才能诞生一款这样的优质白茶。
《5》
荒野味、枣香，本就不属于台地白牡丹。
想品野劲，大可以去买荒野茶或抛荒茶，或是它们身上的气息很淡，才应该质疑品质。
想尝枣香，则应该去寻觅优质的老寿眉饼。
若是散茶中喝出了重度发酵的果香，不但不是好事，反而是劣质茶的表现。
喝鹊桥仙，享受的便是那股毫香和花香，不近人烟，空谷幽兰，纤尘不染。
经过陈化以后，白牡丹才会渐渐隐去自己的花香，甘愿成为陪衬。
崭露头角的，是沉郁的药香。
但如果把荒野味和枣香强加在它身上，就太不讲理了。