白茶属于寒性茶叶，轻微发酵茶，所以白茶属于凉性茶。
《1》
偶尔会坐在窗边喝茶。
看窗外人来车往，看太阳东升西落。
一扇玻璃，隔开两个世界，一边繁华喧嚣，一边宁静祥和。
当夕阳西下时，常有一对母女，手挽着手，从马路的另一头走来。
正值青春的女儿，挽着中年母亲的胳膊，边说边笑，经过窗前，再渐渐远去。
一个娇憨稚嫩，一个成熟婉约。
相似的眉眼，不同的风韵。
看着她们，总会不由地想，那中年妇人，曾经是否也是一位如花般少女？
而那妙龄姑娘，在将来的一天，会不会也牵着她的女儿，路过窗前。
岁月真是奇妙。
时光，是一位神奇的魔法师，有着可以改变万物的神笔。
被它描绘上不同特征的，还有新白茶和老白茶。
茶圈里，关于新白茶和老白茶的对比，从来没有停止过。
从颜色到香气，从汤感到滋味。
偶然看到一位茶友的提问：
“老白茶有药香，那新白茶呢？也有药香吗？”
非常有意思的问题。
是的，新白茶，也是有药香的。
《2》
无论新白茶，老白茶，都拥有药香。
药香，是白茶常见的香型之一。
它不是西医那种化学的，人工药剂的气味。
而是植物草药那样的，天然的、原生态的药味。
老白茶，常有药香，是大多数茶友们都认可的。
当沸水注入盖碗，干茶被浸润，内质被释放，就有机会在高温的帮助下，在茶汤或者盖香上，闻到氤氲而起的药香。
不同的老白茶，药香迸发的时机会有所不同。
香味的层次和变化也不一样。
但那种沉郁浑朴的感觉，是一样的。
但一些茶友并不知道，其实新白茶也有药香。
只是与老白茶不同，新白茶的药香是类似凉茶一样的味道。
不同阶段的白茶，它们所散发的药香并不一样。
新白茶，它的药香，就和它的年纪一样，清鲜、清新，带着新鲜植物身上才会具有的气息。
《3》
新白茶的药香，是夏日凉茶一样的香气。
是一大锅连根连叶一起煮沸的，鸳鸯藤、鱼腥草、夏枯草、百花蛇舌草、紫苏、蒲公英、清明草的香味。
是煮凉茶时常用的草本中药，所散发出来的，清凉的味道。
每到炎热的夏季，福州家家户户的厨房里，都会弥漫着这时令的气味。
一身暑气回到家中，第一件事就是倒上一杯。
喝下去后，热气消散了，从舌尖到咽喉，从口腔到心肺，都是清凉舒服的感觉。
新白茶中的药香味，对胡建人来说，非常熟悉，闻到就能联想到家乡的夏季。
北方的茶友没有喝过凉茶也不要紧，买一罐某老吉，闻一闻，那味道，与新白茶中的药香也很接近了。
不同品类的新白茶，它所呈现的药香，也有所不同。
在新寿眉身上，药香比较显著，浓浓的，清晰的，凉爽如冰沁。
而在新银针和新牡丹身上，则比较淡，细幽的，轻微的，稍不留神就会忽略掉。
故而很多人会以为只有寿眉有药香。
其实不然，银针和牡丹身上也会有药香，只是需要细细感受罢了。
《4》
老白茶的药香，是根茎类中药的香气。
新白茶，要经过三年以上的陈化，才能算老白茶。
此时的白茶，历经岁月，与青春时的自己相比，已有了不同的风貌。
而老白茶的药香，也一改新白茶的“小清新”，转为木本中药类的药香。
浓郁、沉郁、如杜工部的诗词般。
闻着老白茶的药香，就像走进了一家中药铺子。
里面陈列着当归、防风、杜仲、熟地、辛夷。
呼吸间，鼻唇间都是郁郁浓厚的药香。
这股气味并不苦，反而是香的，令人舒服的。
是经过漫漫时光，沉淀下来的更为成熟的味道。
有意思的是，在新白茶时期，药香是新寿眉更浓，新牡丹和新银针更弱。
但是到了老白茶时期，老银针和白牡丹所散发的药香，却浓郁犹如有实质般。
在某几冲中，甚至会盖过花香，占据C位主角。
而老寿眉的药香，虽然也浓郁，虽然也醉人，但很少盖过花香与陈香。
大部分时间，在老寿眉的茶香和茶汤中，花香、药线、陈香，三足鼎立，三方并存。
《5》
新白茶的药香，喝起来是什么感觉？
去年喝2021年新白茶的时候，就能在不少新茶中感受到凉凉的草药香。
2021年一级白毫银针，药香出现在前几种盖香的尾调里。
在盖香微凉时，能闻到浓郁的、晒干草木的气息。
夏日凉茶的香气，自盖上飘扬开来，闻之清凉怡神。
2021牡丹王，药香隐在花香与毫香之后。
一样是在盖香的尾调里，但与2021一级白毫银针所不同的是，这次的药香，是带着甜花香的鸳鸯藤煮水的味道。
清淡的植物的药香，与鲜爽的花香融合在一起，清爽中带着微甜。
让人不由得想再多闻一会，多品味一会。
2021年生态春寿眉，草药香就馥郁浓厚了许多。
在银针、牡丹新茶时期，药香主要是盖香的尾调。
到了2021年生态春寿眉，药草香气转为了盖上的前调。
在第四冲大量涌现出百花蛇舌草、夏枯草的凉茶味道，甚至盖过了馥郁的花香。
不仅在盖上翩然起舞，还落在了汤水之中，与花香一起，融入浓稠的茶汤里。
啜一口，稠、滑、厚、浓，香中带着凉意。
让人忍不住一杯接着一杯，就此沉醉下去。
《6》
白茶的药香，是它天生的、自带的香气。
每一款的白茶，药香都不一样。
同一款白茶，不同阶段的药香，也各有风韵。
好白茶，即使同一款，同一阶段，每一冲的药香，也会有所不同。
品质上佳的白茶，仅仅药香这一类香气，便已有了万千变化，诸多形态。
更不要说白茶的香气中，还有鲜爽的毫香、浓郁的稻谷香，多元而馥郁的花香，清凉的粽叶香，等等各样的香气滋味。
从新到老，从银针到牡丹到寿眉。
还有太多太多的白茶，等着我们去品尝，去感受。
天长地久有时尽，唯有喝白茶，没有尽头。
作者：村姑陈