《1》
泡好茶，不应该是一种敷衍。
喝茶，修身养性。
从泡茶，到品尝茶汤的滋味，一连串的细节能给人带来愉悦。
午后， 泡一杯今年的白牡丹。
茶桌旁的汀壶，刚刚烧沸了壶里的水，执壶，注水，倾注。
滚烫的水在触碰到干茶的刹那间，就激荡出了馥郁的清茶香。
聊泡茶，水温是很多茶友关心的话题。
有人觉得越是泡嫩的茶，越要用温水泡，不然会烫坏。
也有人认为，用80、90度的水温泡茶效果最好。
那话说冲泡白茶，最理想的水温状态，应该是多少？
《2》
1、泡好茶，水温越高越好
白茶理想的冲泡水温，是100℃。
放眼六大茶类看，不论绿茶、红茶、黄茶、黑茶，好茶都推荐用沸水泡。
很多朋友看到这点时，心里会略有嘀咕，觉得这样的说法太绝对。
事实上，确实如此。
如果是养分丰富的好茶，泡茶水温越高，风味释放越全面。
这背后的原理解释起来很简单，和物理学的内容有关。
温度越高，分子的热运动越快。
泡好茶，唯有沸水，才能激发出茶叶内含有的天然滋味和芳香物质。
好茶里面，芳香物质积累很多，养分也高。
但茶叶内部的物质，拥有不同的释放沸点。比方说有的芳香物质，就必须要用沸水冲泡才能释放。
水温不足，就泡不出那种风味。
而沸点低的物质，用温水也能激发出来。
冲泡好茶时，使用沸水泡茶，水温从高到低存在自然的降温过程，在不同的温度状态下，茶香释放更全面，滋味感也浸出更丰富。
换作是其余的水温，一概达不到这样的效果。
2、经常看到有人煮白茶，那么煮白茶的时候用滚沸的水，正确吗？
这当然没问题。
白茶，既可以冲泡，也能够煮茶。
不过和盖碗泡茶相比，煮茶只是一种冲泡方式的补充。
盖碗泡白茶，可以从第一泡，到最后一泡，呈现不一样的香气和滋味。
而煮茶，煮出来的汤水缺了点细腻的变化。
在喝白茶，特别是喝一泡上了年份的老白茶时，当盖碗泡茶泡到后面味道变淡时，可以将叶底放进壶内，再接着煮茶，感受不一样的风味。
盖碗泡茶，对待优质的白茶，泡茶水温提倡沸水。
而煮茶时按照方法的不同，又有不同的情况。
有冷水煮茶的，从常温状态下，连茶带水一起加热。
因为煮茶时间较慢，冷水煮适合煮内质不丰富的白茶/泡到味道变淡的叶底。
煮白茶也有热水煮茶的方法。等到茶壶内的水烧沸后，再投茶进去煮。
热水煮茶能更好的控制煮茶时间，煮出来的茶汤更好调控浓淡度，更适合直接煮干茶的情况。
将白茶煮着喝，不论是冷水煮，还是热水煮，壶内的水温都处于高温恒温/持续加温的状态。
水温高，对白茶的内质物施加的压力越大，可以促使老白茶的深层次风味释放。
盖碗泡茶，100-110ml沸水，5克干茶，泡茶时间7-8秒快出水。
内质丰富的高山白茶，按照这样的泡法，泡出来的茶汤口感鲜醇饱满，落水香充足。
而煮茶，300-400ml水，热水煮茶投干茶2-2.5克，煮至浅琥珀汤色左右，停止加热。
按这样的煮茶方法，如果是在煮上了年份的寿眉时，因为汤水内更多的可溶性糖、胶质物浸出，煮出来的茶汤滋味更清甜、顺滑。
泡好茶，可以用沸水。
煮茶用高温的方式去煮，更是正常不过。
3、泡茶，用80、90度的水温，效果更好？
客观来看，这样的说法不现实。
平常在泡茶时，除非是用温度计，否则很难准确的判断壶内的水温。
水温的下降，受到不同天气，不同海拔气压，以及不同季节的影响。
单单靠等十几秒，等三十秒这样的方式，将烧开的沸水晾凉，实际上一点也不好掌握。
除非在泡茶时，烧水壶上带有温度显示器，要不然很难准确的知道水温究竟是几度。
如果没有精准测量水温的器材，随口说出80度泡茶、90度泡茶等，其实没有科学依据，只是个人的心血来潮，片面之词。
更何况，泡好茶的最佳水温，毫无争议是沸水。
将一壶水烧沸后，就可以提壶、注水、泡茶。
论泡茶的水温，其实没有太多乱七八糟的讲究。
3、茶叶会不会被沸水烫坏？
真相是这样的说法早已经被辟谣了。
“烫坏”、“烫死”等说法，不符科学的语境。
准确的问题描述，应该阐述为，沸水泡茶会不会破坏茶叶内的有益物质？
事实上面，并不会。
因为任何的茶叶都要经过系列的加工，才能制出成品。
像是绿茶，单单是杀青的方法，就要炒青、蒸青、烘青和晒青的不同。
炒青绿茶是市面上最常见的方法。有简单了解过绿茶炒青工艺的朋友，就知道在这道工序中，茶叶历经的温度不低。
因为绿茶的杀青，为的是借助一定的温度，钝化鲜叶中的酶物质。
如果温度不高，就会产生杀青不足的工艺缺陷。
经过高温杀青的绿茶，从常理上看，茶叶内部对高温敏感的物质保留甚少。
所以在冲泡成品茶叶时，完全可以放心用沸水泡。
泡任何的茶，不论白茶也好，绿茶也罢，工艺合格的成品茶，不存在被沸水烫坏的说法。
4、嫩茶用温水泡、老茶才用开水泡茶说法靠谱吗？
事实上，不靠谱。
众多的茶叶分类里，不同的茶有不同的评价标准。
单是看叶片的老和嫩，不能说明问题。
以白茶为例，六大茶类里的白茶，主产白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针，一旗一枪，芽头粗壮。符合“嫩茶”的世俗审美。
寿眉，叶片舒展，茶梗明显，在很多茶友看来它是老叶阔叶，模样不够嫩。
那是否说明，白毫银针该用温水泡，寿眉才适合用开水呢？
不能这么理解。
泡白毫银针这种白毫浓密，芽头胖得像春笋的白茶，更要用沸水。
原因是，白毫银针的芽头厚实，捏起来紧紧的。高山银针由5-7层的白毫包裹起来。
并且不论是芽头的内与外，都全方位覆盖着能防水的白毫，不好浸湿。
所以泡茶时，要用沸水才能攻破白毫银针的芽头屏障，释放出饱满的滋味。
如果水温不高，反而会让泡出来的茶汤，毫香弱，汤水也薄，甚至失去一泡顶级银针的标志性浆感。
、泡茶不能用沸水，会烫嘴？
真相是沸水泡茶和喝茶烫嘴之间，没有必然关联。
沸水泡茶，针对的是泡茶。
高温的沸水泡茶/煮茶，不影响最终喝茶的温度。
滚烫的茶汤泡出来后，温度还真高。这时候不适合去饮用。
而是要等汤水稍微降温，再去喝茶。
心急吃不了热豆腐，如果着急去喝茶，容易因为喝茶太烫，从而烫伤口腔黏膜。
烫饮伤身，长期喝烫茶，会诱发口腔、食道方面的疾病。
所以，喝茶不能太心急。
使用盖碗泡茶时，将滚烫的茶汤倒入公道杯后，可以先闻香，再喝茶。
沸水泡茶时，借助高温的助力，茶香激发最为全面。
趁热揭盖闻香，能闻到馥郁的茶香层次。
白茶里的毫香、花香、笋香、药香、粽叶香，淋漓尽致。
优质的高山白茶，热闻时闻到的前调香，再闻时嗅到的中调，以及最后放冷后闻到的尾调香型，都有不同。
不同温度下，白茶的香气呈现全然不同。
喝茶，不必心急喝烫茶，闻香也有很多乐趣，不能忽视。
6、为什么都说热水泡茶好，现在还有冷泡茶的说法呢？
冷泡茶，每年到了夏天，话题度就会再次变高。
事实上，泡茶当然还是热水好，用沸水好，更能喝到饱满醇厚的茶味。
所谓的冷泡茶，用常温水，或者是用低温水，甚至直接用冰块浸泡茶叶，泡不出一泡好茶的精髓。
对内质丰富的好茶而言，冷泡的做法有些浪费。
那为什么在沸水泡茶更好的前提下，还有冷泡、温水泡的说法呢？
原因在于水温越低，茶叶释放出来的内质越有限。
尤其是，茶叶内的苦涩物质，在冷水状态下释放缓慢。
冷泡茶，茶汤不易苦。
而部分提倡用温水冲泡更好的茶叶，实则是因为茶叶品质不高，苦涩物含量多的原因。需要用温水冲泡掩饰，沸水泡茶容易显现原形。
喝好茶，不论从喝茶的风味，还是健康饮茶看，沸水泡茶更好。
沸水泡，既能杀菌，还能让泡出来的茶汤更香，更好喝。
夏日时节，畅意的喝几杯热茶，利于发汗降温消暑。
从一个“中国胃”的角度看，不管怎么说，当然是喝热茶更舒服。
《3》
慢慢的品一杯热茶，能感受无尽的风情。
茶的香，茶的味道，慢慢在口腔里蔓延。
喝茶过后，喉咙里清凉舒服，回甘生津让人愉悦。
才下喉头，却上心头。
这是喝茶最放松的体验。
泡好茶，需要有温度。
水温不足，水温不高，注定绽放不了一泡好茶的精彩。
沸水泡好茶，绝对没有错！