仙人掌茶属绿茶类，主要产地湖北当阳境内的玉泉山，故又名玉泉仙人掌茶。制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌指，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工序加工而成。历代本草多有记载，仙人掌茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素。此外尚含有三萜类成分、抱壁莲、角蒂仙及绿原酸、黄酮等活性成分。经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。
“仙人掌茶”的前世今生
相传在很久之前的一场战乱中，玉泉寺遭到洗劫，二百余名和尚死伤一半。此时，恰逢一位仙人视察三峡水情路过这里，见此惨景很伤心。于是便略施法术，让地里长出一株株茶树。
随着茶树的生长，那些在大火中丧命的和尚竟也一个个死里还生。寺院里的和尚将茶叶煮汤给受伤和尚服用，不久后，喝了“仙茶”的和尚身体都好了。
从此玉泉寺有了茶园，那茶树是仙人伸掌招唤出来的，制出的茶叶酷似仙人掌肉片，为了纪念那位仙人寺里和尚就把这种茶叫“仙人掌茶”。