绿茶是以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的茶叶，其主要营养成分包括：茶多酚(儿茶素和黄酮醇)、生物碱(咖啡因、可可碱、茶碱等) 、挥发油、多糖等。
选择直接用茶叶泡开的淡茶水最佳。市面上售卖的绿茶饮料除了茶汁之外还会额外加入糖分和食品添加剂，营养价值不高，不推荐饮用。
茶叶中起减肥作用的成分主要为茶多酚中的儿茶素和咖啡因。研究报道表明，儿茶素对脂类代谢过程具有调节作用，通过刺激机体热生成、降低机体对食物营养成分的吸收，从而减少机体的能量摄入和存储。由此推测，茶叶儿茶素有助减肥。
咖啡因具有刺激中枢神经系统、促进新陈代谢及血液循环等作用，能在一定程度上增加身体能量的消耗，而且与儿茶素有协同作用，进一步促进减肥。尽管如此，高剂量的茶多酚或咖啡因可能对人体产生不良副作用。因此，浓茶要少喝，更不可盲目通过咖啡因或儿茶素补充剂快速减肥。