《1》
提到“反差萌”，就想起老苏。
他的官方介绍，是北宋著名文学家，唐宋八大家之一，豪放派诗人代表，亦是书法家和画家。
有“苏氏文章擅天下”的才华，也有“一蓑烟雨任平生”的洒脱。
而谁能想到，这样的大文豪竟然是个吃货？
在中国菜的历史中，有66道都因他而起，最具代表性的三道正是：东坡肉、东坡鱼、东坡肘子。
当年被贬惠州，一激动还差点改了户籍，只因为“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
老苏不仅有才情，爱美食，还爱怼人。
像他这样成天玩笔杆子的人，千万别和他吵架，因为根本没有胜算。
要不然，随便写两句诗，就能把你骂得不知道如何还嘴。
比如，他写的那首《洗儿诗》。
“人皆养子望聪明，我被聪明误一生。
惟愿孩儿愚且鲁，无灾无难到公卿。”
明面上，是在为自己的孩子写诗，实际上，则意在说糊涂的人反而能一生顺遂。
每次读到这首诗，就会脑补朝廷里的那些权贵贪官，看不惯他又拿他没办法，只能跳脚的丑态。
《2》
有时候，喝茶也存在反差。
当你面前是一杯浓酽的茶汤时，喝下以后，苦到怀疑人生，舌面上还会形成一层厚厚的褶皱。
受了这般刺激的味蕾，定然是不快活的。
可不一会儿，你就会发现，好像有股甜味涌现了出来。
因此，便有人将这种感觉，称为“回甘”。
有很大一部分茶客认为，所谓的“回甘”，指的正是“苦尽甘来”。
但事实上，并非如此。
刚饮下又浓又苦的茶汤后，口腔被苦涩感所包裹，会变得对甜味极度敏感。
在这个时候，即使喝的是无色无味的白开水，也会觉得清甜无比。
就好比我们在黑暗中呆久了，突然接触到了一缕光线，即便它很微弱，也会觉得很刺眼。
这一切，都是由反差所引起。
对比效应，使得口腔出现错觉，也让众人对回甘产生误解。
可真正的回甘，才不是依靠反差所形成，而是浑然天成的。
目前来看，关于回甘的解释，业内较为认可的一种说法是：茶叶中的某些物质与口腔唾液中的蛋白质相结合后，形成了一层分子膜。
这层膜，就像一道天然的屏障，短暂地阻隔了舌面和茶汤接触。
当然，这层分子膜不是永恒存在的，不出片刻，它就会被茶汤所冲刷后破裂。
破裂以后，我们的味蕾就犹如被解除了封印，变得更加敏感。
于是乎，好茶所蕴含的茶氨酸、多糖等物质，就能被我们立刻感受到，鲜爽感和清甜味绵延不绝。
彼时，回甘才算是显现出来了。
优质的茶，内质丰富，回甘自然快一些；而品质普通的茶，内质有限，回甘便稍显慢了。
充足的养分，是回甘的真正来源。
《3》
那些说喜欢“苦尽甘来”的茶客，想必是重口味的。
不仅是白茶，任何的茶类，只要品质优越，都不该是刺激的、浓烈的、苦涩的。
还抱着“不苦不涩非好茶”的那一套老观点，固步自封，永远都喝不懂白茶。
正常情况下，利用恰当的冲泡方式，好白茶是几乎没有苦涩味的。
即使不小心闷泡了，所产生的苦涩感也能很好地化开，而不像哑巴吃黄连那般痛苦万分。
所谓的“苦尽甘来”，显然违反了好茶的正常表现。
既然没有极致的苦，又怎么会产生强烈的反差，再带来甜味呢？
这其中的道理，明显说不通呀。
也只有茶多酚和咖啡碱含量很高的茶汤，才会带有挥之不去的苦涩感，喝下后让人觉得舌苔增厚。
而这种假的“回甘”，以摧残味蕾为前提，宁愿不要。
真正的回甘，是能够给人带来幸福感和愉悦感的。
正如喝下了一杯2021年白毫银针，满满的茶氨酸，所带来的鲜爽感，无可匹敌。
即使没有苦味与涩味，舌面上依然能感受到源源不断的甘甜感。
汤水细滑香软，如山泉般清爽、甘美，又宛如雪松松针上的那一滴露珠，晶莹剔透，纯洁无瑕。
舌底鸣泉，似乎化身成为深山里的泉眼，正乐此不疲地往外冒清泉。
那股滋味，真的美妙至极。
故而，若单纯以甜味来形容，就太普通，太平庸了。
唯有“回甘”二字，才能形容这种茶汤咽下后，口腔中似有若无的生津感和回味。
《4》
在茶叶审评术语中，对“回甘”的描述是：回味较佳，略有甜感。
说到甜，常常会想到冰糖，或者是各式各样的甜品。
但那种滋味，尝多了，总觉得腻。
而回甘，却是一种更令人向往，且百喝不厌的。
相信很多茶友喝了高山白茶以后，感受到那股甜丝丝的、沁凉的茶汤后，都会认为那就是“回甘”。
其实，回甘并不完全等于甜。
白茶的甜，并非入口即甜，而是回甘里汹涌呈现的甜。
甜丝丝的，混合着生津，还带着阵阵细幽的花香，在茶汤咽下以后，迅速占领口腔。
而有些白茶，不仅有回甘，入口便带有藏不住的清甜感。
真正的原因，在于茶叶丰沛的内含物质。
根据生活常识，被霜打过的萝卜和白菜，口感会变得脆甜。
因为天气变冷后，蔬菜自身会引起变化，经过种种物质反应后，会转变成甜味物质，因此吃起来甜味会增加。
而茶树的生长，也有异曲同工之妙。
比如，2020年，是一个特殊的年份。
春茶季时遭遇了倒春寒，而2020年的春白茶，恰好生在那个乍暖还寒，春雨润物细无声的季节里。
倒春寒，使得茶叶拥有了更多的甜味物质。
茶汤里的甜味物质多了，茶汤入口以后，还没等到回甘出现，便等不及蜂拥而出。
才刚咽下片刻，这些物质就开始迫不及待地与口腔中的酶发生反应，生成大量的甜味物质了。
于是乎，我们才感受到了如此别致的风味。
因为含量太多，太过充盈，所以只喝一口，短短几秒，便开始显露真容了。
但是，这也只是少数。
大部分的好白茶，甜意仍然是体现在回甘里。
那些打着“冰糖甜”旗号，售卖白茶的茶掌柜，要么就是没喝过真正的白茶，要么就是刻意为之，误人子弟。
而被误导的观众，他们所承受的委屈，谁来承担？
《5》
甜的白茶，不一定是好茶。
毕竟，若是单纯想让茶汤变甜，那些茶掌柜稍微一动歪脑筋，就能完成。
但是，回甘是没办法造假的。
必须由丰沛的内质所加持，配合味蕾的感知，才能产生这种舌面或舌底有津液缓缓释放的美妙感觉。
这种甜丝丝、清清凉凉的滋味，可以持续很长时间。
在这段时间内，即便喝一口纯净水，亦是又香又甜。
而也有人想着，既然无法造假，那就混淆视听吧。
于是，把回甘塑造成了“苦尽甘来”。
给那些苦涩物质多，品质较低的茶叶，开创了销路。
茶汤味道过于浓涩，对比而产生的甜味，被冠之以“回甘”的美誉。
实际上，不过是此地无银三百两罢了。