《1》
奥运会刚落幕不久。
看着赛场上的中国姑娘们，能舞剑，能打枪，还能扛起千斤重担。
用现在的流行词来形容，那就是，太飒了！
说她们是最美的中国姑娘，当之无愧。
另外，还发现了一个趋势，那就是奥运冠军在逐渐年轻化。
以前都是老将，而现在又更新换代，比如今年奥运会的首金得主，是个00年的江浙姑娘。
向我们传递了一个信念：年轻有为，未来可期。
同样被寄予希望的，还有我们新白茶，它们也是茶圈里的新一代。
最近，还听说了一个奇怪的说法：
“好的白牡丹新茶，没有任何的苦涩味，怎么泡都好喝。”
赞叹白牡丹好的同时，却说它泡不苦，这不是成了前言不搭后语吗？
《2》
有苦涩味，就不是好白茶了吗？
关于这个问题，相信很多茶友都会点头，表示赞同。
毕竟，不苦不涩非好茶的说法，早就翻篇了。
比起苦涩的浓茶，大家更追求鲜香醇爽，香清甘活的口感。
而优质白茶中的苦味和涩味，是微乎其微，甚至可以忽略不计的。
因此，从浅显的方面上理解，好茶喝起来的确不苦不涩。
但是，白茶是一种茶叶，是一种植物。
它天生所自带的茶多酚和咖啡碱，正是茶汤苦涩感的主要来源。
由此可见，苦涩味，是茶叶当中不可避免会形成的一种多少。
但这些物质，我们在技术层面上，是可以人为地控制，尽可能多地减少它们。
比如，选用高山茶园中的原料，制作白茶。
在气候适宜，地理位置优越的环境下生长，享受着柔和的漫射光，充足的水汽，清新的空气，肥沃的土壤。
在这样的条件下，茶树本身积累了充沛的营养物质，其中就包含了大量的茶氨酸。
茶氨酸，是为白茶提供清甜鲜爽滋味的主要来源。
再比如，精心的制茶工艺，日光萎凋和低温慢烘。
在温和的阳光下进行萎凋，不仅可以把鲜叶内的水分大量排出，还带走了多余的苦涩物质。
最后通过低温慢烘，将白茶彻底烘干烘透的同时，内质被最大限度地保留了下来。
但即便如此，品质优越的白茶中，苦涩物质也不能被完全消除。
况且，适当的茶多酚和咖啡碱，能使茶汤的滋味层次变得丰富，还能起到提神醒脑的作用。
一款好的白茶，体内含有丰富的茶氨酸，适当的茶多酚及少量的咖啡碱。
只有三者处于一个平衡的状态，才能使得茶汤清甜鲜爽。
此外，还需要正确冲泡方式的加持。
否则，若是泡茶方式不当，使得茶多酚和咖啡碱物质过量释放，即使是好茶，也是会苦会涩的。
如果一不小心把好茶泡苦了，也会发现，这种苦味能迅速化开。
涌现上来的生津和回甘，得益于好茶中丰沛的养分，所带来的美妙回味。
《3》
如何正确冲泡白牡丹新茶？
怕“吃苦”的茶友，在泡白茶时记得三个要点。
第一，是控制好投茶量。
许多不拘小节的人，泡茶时看起来十分的潇洒，随手从茶叶罐里抓一把干茶，就开始冲泡了。
但泡出来的滋味如何呢？相信大多数情况下，不尽如人意。
投茶量太多或太少，都会影响茶汤的滋味表现，难以达到最佳的状态。
因此，我们建议在茶桌上，准备一个小克秤。
泡茶之前，先进行称重，不仅能增加仪式感，还能让汤水锦上添花。
一般情况下，110毫升左右的标准盖碗，投白茶干茶5克即可。
这个茶水比例，不管是泡白毫银针、白牡丹还是寿眉，皆适用。
就像数学中的黄金分割，被公认为是最能引起美感的比例，而泡白茶的黄金比例，也是大多数茶友所能接受的。
浓淡适宜，清甜鲜爽。
第二，是快出水，切忌闷泡。
闷泡，顾名思义，就是让茶叶长时间的浸泡在水中，并且处于高温状态下。
而好茶的内含物质，是极为丰富的。
稍有不慎，过量析出，就会导致茶汤浓酽苦涩。
况且，茶叶中茶氨酸、茶多酚和咖啡碱物质的释放速度，是不完全一样的，有快有慢。
通常情况下，茶多酚和咖啡碱的释放速度，会高于茶氨酸。
尤其是当遇到高温刺激，茶氨酸还在缓慢释放中，而茶多酚与咖啡碱，则如同脱缰的野马般不受控制。
所以，泡茶要控制好出汤时间，做到快出水。
所谓的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，只需要7-8秒左右的时间。
即使苦涩物质的释放速度很快，但奈何时间有限，所析出到茶汤中的含量，就大大降低了。
而丰富的茶氨酸，在短短几秒内，也已经充足的释放了出来。
闷泡，是让好茶变得苦涩的最大元凶之一。
第三，沥干茶汤。
出汤结束后，不要急着将盖碗立马放下，而是要继续翻转手腕，直到把碗里的汤水彻底沥干。
这一个步骤，很多人都会忽视。
如果把余水留在盖碗里，慢慢和茶叶浸泡在一起，再加上碗内的高温，又促成了小范围的闷泡。
后续泡出来的茶汤，不苦不涩才怪。
故而，泡白茶一定要记得沥干盖碗里的水分，一滴不留。
《4》
很显然，好茶随便泡都好喝的说法，也被推翻了。
即使是好茶，高山茶，被闷泡了，投茶量太多了，出现苦涩感也是再正常不过的现象了。
但为什么偏偏有人提出，自己的白茶无论怎么泡都不会苦涩呢？
相信大多数茶友的第一反应就是，羡慕！
同时，心里暗暗想着，不会苦的白茶，就算是个泡茶菜鸟，应该也能轻松泡出好喝的茶汤。
先打住！
要知道，优质的白茶，内含物质是尤为丰富的。
也正是因为如此，才需要时时刻刻的注意冲泡方法，避免将其泡得苦涩。
可无论怎么泡，都不会苦涩的白茶，想必内质十分的匮乏。
这和拧毛巾是一样的道理，一条快要脱水的毛巾，不管怎么使劲，挤出的水都十分有限。
毕竟，肚子里有的东西，都摆在那里了。
所以才会导致，有的白茶不管怎么闷，甚至长时间的煮茶，都不会太过于苦涩。
相反，它还带着淡淡的茶味。
让不少刚刚接触白茶的朋友，误认为它是好茶，不苦不涩，又有茶味。
殊不知，对于好茶的判断，并非如此简单。
一杯好喝的白茶，不仅需要极弱的苦涩感，还应该香气丰富，层次分明，稠滑的汤水，饱满的口感。
苦涩味相对较少，美妙风味占上风，才是真正的好茶。
《5》
一味地将苦涩味视为洪水猛兽，其中有太多的误会。
好的白茶，也有可能会苦涩。
不是因为内质不足，而是因为泡茶的方式不对。
但如果是由于冲泡不当所导致，那还有挽救的余地，下次泡茶时，调整方法，又能还好茶香清甘活的韵味。
但如果是因为品质不佳，则代表了茶叶产区不佳、工艺不到位等问题。
而这样的白茶，多喝无益。
尤其是肠胃功能较弱的茶友，还是趁早丢弃吧。
实在舍不得的话，当成花肥，也算是物尽其用了。