荞麦分苦荞麦和甜荞麦。我国是荞麦第一出口大国，在国内有广泛的种植，荞麦生长期短，是大米，小米，谷薯类的良好填闲食物。《本草纲目》谓其“甘、平、寒、无毒”内服可以改善“咳嗽，腹泻，痢疾，浮肿”等症，外用可以作为其他药物的赋形剂，作为熨帖外用膏药治疗疮疡肿痛，瘰疬等外科性疾病。
现代中药药理研究表明，荞麦的蛋白质，脂肪，维生素，微量矿物质含量要高于大米，小米，玉米等大宗粮食，同时荞麦还富含抗性淀粉，纤维素，维生素和黄酮类。这些营养物质具有改善血糖，改善肠蠕动，降低血脂，改善血管通透性的作用，对高血压，冠心病，糖尿病，便秘等症情有一定帮助。
荞麦的加工多见制荞麦粉，深度发酵后的荞麦醋，炒制后代茶饮的荞麦茶，以及一些深度加工提取后的产品。